Table des calories / Recettes / Tripes à la mode de Caen
Combien de calories dans les tripes à la mode de Caen ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés des tripes à la mode de Caen
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 375 kcal | Protides 70 g | Lipides 9.8 g | Glucides 2.1 g |
| 19% | 93% | 15% | 1% |
Bienfaits santé des tripes à la mode de Caen
Tripes à la mode de Caen - 100g
Calories 107 kcal
Protides 20 g
Lipides 2.8 g
Glucides 0.6 g
Plat emblématique de Normandie, les tripes à la mode de Caen sont préparées à partir des quatre estomacs de bœuf et du pied de veau, mijotés longuement au cidre ou au calvados. Elles font partie des abats les plus prisés pour leur densité nutritionnelle tout en restant modérées en calories.
Sur le plan micronutritionnel, cet aliment apporte une quantité intéressante de vitamines du groupe B, notamment la vitamine B12 qui contribue à la formation des globules rouges, ainsi que du zinc et du sélénium, deux minéraux participant au bon fonctionnement du système immunitaire. La présence de fer héminique favorise la prévention des carences, et le collagène naturellement présent dans les tripes peut soutenir la santé articulaire (bienfait supposé, les études restant limitées).
Avec un ratio protéines/lipides favorable et très peu de glucides, les tripes à la mode de Caen constituent une source de protéines animales facilement assimilables, tout en fournissant un apport énergétique modéré : un atout pour les personnes qui surveillent leurs calories sans sacrifier la satiété.
D'un point de vue historique, la recette serait née au XIᵉ siècle à l'abbaye aux Hommes de Caen et fut popularisée plus tard par le restaurateur caennais "La Tripière d'Or". Son mode de cuisson lent, dans une "tripière" hermétiquement scellée, permettait autrefois de conserver la viande plus longtemps et de limiter les pertes, bien avant que le mot calories n'entre dans le langage scientifique.
Conseils pour intégrer les tripes à la mode de Caen à une alimentation équilibrée
Pour un repas équilibré et contrôlé en calories, servez les tripes à la mode de Caen avec une portion de haricots verts vapeur et un peu de riz complet ; ce duo apporte fibres et glucides complexes tout en modérant la charge énergétique globale.
Si vous souhaitez varier, essayez une assiette "terre & mer" : ajoutez quelques dés de carotte et de navet dans la cocotte durant la dernière heure de cuisson ; les légumes s'imprègnent du bouillon aromatique sans trop augmenter les calories.
Version sportive : égouttez bien la sauce, servez les tripes réchauffées sur une salade tiède de quinoa et de brocoli croquant. Vous obtenez un plat riche en protéines, en fibres et toujours raisonnable en calories.
Enfin, pour un dîner convivial mais plus léger qu'un cassoulet, proposez de petites portions de tripes en entrée, puis enchaînez avec une garniture de ratatouille. Une manière simple de savourer la tradition normande tout en maîtrisant ses calories quotidiennes.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans les tripes à la mode de Caen ?
- 107 kcal pour 100 g.
- Les tripes à la mode de Caen sont-elles riches en protéines ?
- Oui : avec 20 g de protéines pour 100 g, elles couvrent rapidement les besoins journaliers tout en restant modérées en calories.
- Comment réduire encore les calories de la recette traditionnelle ?
- Égouttez soigneusement la sauce avant de servir, retirez l'excès de graisse en surface et privilégiez un accompagnement de courgettes rôties ou de velouté de légumes.
- Puis-je congeler les tripes à la mode de Caen ?
- Oui, une fois cuites et refroidies, placez-les dans un contenant hermétique ; elles se conservent environ trois mois sans perte notable de goût ni de calories.
- Conviennent-elles à un régime pauvre en glucides ?
- Totalement : moins de 1 g de glucides pour 100 g, ce qui en fait un choix pertinent pour un régime cétogène ou low-carb.
- Quel vin s'accorde le mieux avec ce plat sans faire exploser les calories ?
- Un verre (12 cl) de vin rouge léger type Pinot Noir ou un cidre brut normand reste cohérent ; n'oubliez pas de comptabiliser leurs calories dans votre bilan quotidien.
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