Table des calories / Viandes & Œufs / Mortadelle
Combien de calories dans la mortadelle ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la mortadelle
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 81 kcal | Protides 3.5 g | Lipides 7.3 g | Glucides 0.4 g |
| 4% | 5% | 11% | 0% |
Bienfaits santé de la mortadelle
Mortadelle - 100g
Calories 323 kcal
Protides 14 g
Lipides 29 g
Glucides 1.5 g
La mortadelle est une charcuterie cuite originaire de Bologne ; sa recette traditionnelle inclut du porc finement haché, un assaisonnement d'épices et parfois des inclusions de pistaches entières. Avec 323 kcal pour 100 g, il s'agit d'un aliment riche en calories ; son apport énergétique provient surtout des lipides, mais la mortadelle apporte également une portion intéressante de protéines animales.
Côté micronutriments, elle fournit des vitamines du groupe B (notamment B1, B2 et niacine), utiles au métabolisme énergétique, ainsi que du sélénium, du zinc et du fer héminique contribuant à l'immunité et au transport de l'oxygène. Sa teneur en sodium est en revanche élevée ; une consommation modérée est donc conseillée aux personnes suivant un régime pauvre en sel.
Petit clin d'œil historique : la mortadelle figure déjà dans des textes romains datant du premier siècle. Son nom viendrait du mortier ("mortarium") utilisé pour piler la viande. Aujourd'hui encore, la variante italienne IGP impose un grain de gras de taille précise pour garantir le "mosaïque" typique de la tranche.
En résumé, la mortadelle est un produit plaisir, dense en calories, mais qui peut fournir des protéines et certains minéraux lorsqu'elle est intégrée judicieusement à une alimentation équilibrée.
Conseils pour intégrer la mortadelle à une alimentation équilibrée
Pour profiter du goût délicat de la mortadelle sans alourdir le bilan calorique, on peut l'utiliser en fines tranches dans un sandwich méditerranéen : deux tranches de pain de mie complet, quelques rondelles de tomate, de la roquette et un filet de vinaigre balsamique.
En dés, elle parfume une salade de pâtes froides avec des cubes de courgette grillée, du parmesan et une poignée de pistache concassée ; cette association équilibre les protéines et ajoute des fibres végétales.
Autre idée : incorporez-la dans une omelette aux champignons de Paris pour un brunch riche en protéines mais maîtrisé en portion : 40 g de mortadelle suffisent à donner du goût sans exploser les calories.
Conseil pratique : limitez-vous à 50 g par repas et complétez avec des légumes verts ou une salade de laitue afin de compenser l'apport calorique et sodé du produit.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la mortadelle ?
- 323 kcal pour 100 g.
- La mortadelle est-elle plus calorique que le jambon cuit ?
- Oui ; à poids égal, la mortadelle fournit environ deux fois plus de calories qu'un jambon cuit classique.
- Peut-on congeler la mortadelle ?
- On peut la congeler en tranches séparées par du papier cuisson ; la texture restera correcte si la décongélation se fait lentement au réfrigérateur.
- La mortadelle contient-elle suffisamment de protéines pour les sportifs ?
- Avec 14 g de protéines pour 100 g, elle peut participer à l'apport protéique, mais son ratio protéines/calories est moins intéressant que celui du blanc de poulet.
- Comment réduire l'apport en sel quand on consomme de la mortadelle ?
- Limitez la portion et associez-la à des aliments naturellement pauvres en sodium, comme de la betterave ou du concombre frais, et évitez d'ajouter du sel à la préparation.
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