Table des calories / Viandes & Œufs / Veau - Paupiette
Combien de calories dans les paupiettes de veau ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés des paupiettes de veau
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 434 kcal | Protides 16 g | Lipides 36 g | Glucides 12 g |
| 22% | 21% | 54% | 4% |
Bienfaits santé des paupiettes de veau
Paupiettes de veau - 100g
Calories 334 kcal
Protides 12.5 g
Lipides 27.5 g
Glucides 9 g
Préparées à partir de fines escalopes de veau garnies (généralement de chair à saucisse, de lard ou de farce aromatique) et dorées dans une sauce, les paupiettes de veau constituent un plat plutôt riche en calories. Leur densité énergétique provient essentiellement des lipides de la farce et du jus de cuisson, mais elles apportent aussi des protéines animales de bonne qualité.
Le veau est reconnu pour ses apports en vitamines du groupe B, en particulier B3 (niacine), B6 et B12, indispensables au métabolisme énergétique et à la formation des globules rouges. Côté minéraux, il fournit du zinc, du phosphore, du sélénium et une dose intéressante de fer héminique, mieux absorbé que celui d'origine végétale.
Sur le plan gastronomique, la paupiette est un héritage des tables bourgeoises du XIXᵉ siècle : l'idée était de valoriser les morceaux maigres en les "habillant" d'une farce parfumée. Aujourd'hui encore, on trouve des variantes régionales – farce forestière, provençale ou même au fromage – qui modulent goût… et calories.
Conseils pour intégrer les paupiettes de veau à une alimentation équilibrée
Pour limiter les calories du plat sans sacrifier la gourmandise, faites revenir les paupiettes dans une poêle antiadhésive, dégraissez, puis laissez mijoter dans un coulis de tomate maison et des herbes de Provence. Servez-les avec une poêlée de haricots verts et un peu de quinoa : vous obtenez un repas complet riche en fibres, protéines et minéraux.
Envie d'une assiette plus traditionnelle ? Accompagnez vos paupiettes d'un gratin de courgettes ou d'une purée légère de pomme de terre montée à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre ; vous réduirez ainsi la charge lipidique totale.
Pour les sportifs qui surveillent leurs macronutriments, cuisinez des paupiettes maison : optez pour une escalope de veau maigre, une farce au blanc de poulet haché, persil, oignon, champignons et dés de tomate. Vous augmentez la proportion de protéines, diminuez les lipides et gardez la même portion de calories qu'un steak de taille équivalente.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans les paupiettes de veau ?
- 334 kcal pour 100 g.
- Les paupiettes de veau sont-elles adaptées à un régime hypocalorique ?
- En raison de leur richesse en lipides, elles sont plutôt réservées aux repas occasionnels dans un régime hypocalorique. Préférez des versions maison allégées ou limitez la portion à 80–100 g.
- Puis-je congeler des paupiettes de veau cuites ?
- Oui, elles se congèlent très bien après refroidissement complet. Emballez-les hermétiquement et consommez-les dans les trois mois pour préserver la texture et éviter l'oxydation des graisses.
- Quelle portion recommander pour un sportif en prise de masse ?
- Une portion de 150 g cuites (environ deux petites paupiettes) apporte un bon compromis entre protéines et calories ; ajoutez des glucides complexes comme du riz complet pour un repas post-entraînement.
- Les paupiettes industrielles contiennent-elles plus de sel ?
- Souvent oui : les versions industrielles incluent sel, nitrites et exhausteurs de goût. Lisez l'étiquette et, si possible, tournez-vous vers des produits artisanaux ou faits maison pour mieux maîtriser sodium et calories.
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