Table des calories / Viandes & Œufs / Rillettes
Combien de calories dans les rillettes ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés des rillettes
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 219 kcal | Protides 7.5 g | Lipides 21 g | Glucides 0.1 g |
| 11% | 10% | 31% | 0% |
Bienfaits santé des rillettes
Rillettes - 100g
Calories 438 kcal
Protides 15 g
Lipides 42 g
Glucides 0.1 g
Produit emblématique de la charcuterie française, les rillettes sont préparées à partir de viande (souvent de porc) longuement confite dans sa propre graisse. C'est donc un aliment riche en calories, essentiellement du fait de sa teneur élevée en lipides. Sur le plan micronutritionnel, elles apportent toutefois des vitamines du groupe B (notamment B1 et B3, utiles au métabolisme énergétique) ainsi que des minéraux comme le fer, le zinc et le sélénium, indispensables respectivement au transport de l'oxygène, à l'immunité et à la protection contre le stress oxydatif.
La présence de collagène issu des fibres musculaires confites confère à cette préparation un profil d'acides aminés complet, appréciable pour l'entretien de la masse musculaire. Historiquement, les rillettes naissent au Moyen Âge dans la région de Tours pour conserver la viande tout l'hiver ; elles étaient alors décrites par Rabelais comme "brune confiture de cochon" : un clin d'œil littéraire qui rappelle leur ancrage culturel.
Même si cet aliment reste dense en énergie, il procure un effet de satiété rapide grâce à la synergie protéines-graisses. Enfin, la cuisson lente développe des composés aromatiques (Maillard) qui en font un produit au goût intense, permettant d'en consommer de petites quantités sans frustration, un atout lorsqu'on surveille ses calories.
Conseils pour intégrer les rillettes à une alimentation équilibrée
Pour intégrer les rillettes dans une alimentation équilibrée (et maîtriser les calories), pensez au principe "un peu de charcuterie, beaucoup de végétaux". Tartinez une fine couche sur une tranche de pain complet grillé et accompagnez-la d'une salade croquante de radis, concombre et d'herbes fraîches. Le contraste fibres + eau limite l'absorption lipidique.
Variante express : garnissez une tortilla de rillettes effilochées, de lamelles de tomate et d'une pointe de moutarde douce ; roulez, coupez en makis, et servez à l'apéritif – on contrôle ainsi facilement la portion et donc les calories.
Pour un repas complet, creusez une pomme de terre cuite au four ; mélangez la chair avec une cuillère de rillettes et du persil, puis remettez-la en coque avant de gratiner légèrement. Servez avec une poêlée de haricots verts. Vous obtenez un plat équilibré : glucides complexes, protéines, légumes verts, et un apport maîtrisé en calories.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans les rillettes ?
- 438 kcal pour 100 g.
- Les rillettes contiennent-elles beaucoup de lipides ?
- Oui : plus de 40 g pour 100 g, soit l'essentiel de leur apport en calories. C'est pourquoi il est conseillé de limiter la portion à 20–30 g.
- Peut-on congeler les rillettes ?
- Tout à fait ; placées dans un récipient hermétique, elles se conservent environ trois mois au congélateur sans perte notable de goût.
- Rillettes de porc ou de canard : quelle différence en calories ?
- Celles de canard sont généralement un peu moins grasses (donc légèrement moins caloriques) mais restent tout de même des produits riches en calories.
- Les rillettes conviennent-elles à un sportif en phase de sèche ?
- En raison de leur densité énergétique, elles ne sont pas l'option la plus adaptée lors d'une restriction calorique stricte ; mieux vaut privilégier des sources de protéines plus maigres comme le blanc de poulet ou le thon au naturel, en gardant les rillettes pour un plaisir occasionnel.
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