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Combien de calories dans l'escalope de veau ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de l'escalope de veau
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 263 kcal | Protides 29 g | Lipides 17 g | Glucides 0 g |
| 13% | 39% | 25% | 0% |
Bienfaits santé de l'escalope de veau
Escalope de veau - 100g
Calories 175 kcal
Protides 19 g
Lipides 11 g
Glucides 0 g
L'escalope de veau est une pièce maigre prélevée dans la cuisse, réputée pour sa tendreté et sa richesse en protéines complètes tout en restant modérée en calories : un atout pour les personnes qui surveillent leur apport énergétique sans sacrifier la satiété.
Elle fournit un éventail intéressant de vitamines du groupe B, notamment B3, B6 et B12, indispensables au métabolisme énergétique, à la synthèse des globules rouges et au bon fonctionnement du système nerveux. Côté minéraux, on y trouve du fer héminique bien assimilé, du zinc participant à l'immunité, du sélénium antioxydant, ainsi que du phosphore et du potassium utiles à la santé osseuse et musculaire.
Grâce à sa faible teneur en tissu conjonctif, cette viande est plus digeste que certaines pièces de bœuf. Sa texture fine la rend également compatible avec les régimes pauvres en fibres dures, par exemple après une chirurgie digestive.
Sur le plan gastronomique, l'escalope de veau a voyagé : le célèbre Wiener Schnitzel autrichien ou la cotoletta alla milanese italienne en sont des variantes historiques. Sa cuisson rapide limite la perte de nutriments et garde le plat raisonnable en calories, à condition d'éviter les panures trop grasses.
Conseils pour intégrer l'escalope de veau à une alimentation équilibrée
Pour un repas équilibré, accompagnez l'escalope de veau d'une portion généreuse de légumes verts sautés comme le brocoli ou la courgette, et complétez avec une source de glucides complexes telle qu'un riz complet ou du quinoa. Vous obtiendrez ainsi une assiette colorée, riche en fibres et modérée en calories.
Idées de préparation :
- Saltimbocca : cuisez l'escalope avec une feuille de sauge et une tranche de jambon cru, déglacez au vin blanc, puis servez avec un jus léger au citron.
- Piccata : farinez légèrement la viande, saisissez-la à l'huile d'olive, ajoutez des câpres, du persil et du jus de citron ; accompagnez de spaghetti de courgettes pour limiter les calories.
- Escalope forestière : faites revenir des champignons de Paris, des échalotes et un trait de crème fraîche légère; cette sauce crémeuse mais contrôlée en matières grasses reste plus sage qu'un gratin dauphinois.
Envie de variété ? Alternez avec une escalope de dinde ou un saumon grillé pour diversifier les apports tout en gardant un œil sur les calories.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans l'escalope de veau ?
- 175 kcal pour 100 g.
- L'escalope de veau est-elle plus maigre que l'entrecôte de bœuf ?
- Oui : à poids égal, elle renferme nettement moins de lipides que l'entrecôte de bœuf, ce qui la classe parmi les viandes modérées en calories.
- Quelle cuisson préserve le mieux les qualités nutritionnelles de l'escalope de veau ?
- Une cuisson rapide à la poêle antiadhésive, sans excès de matière grasse, conserve la tendreté, limite la formation de composés oxydés et n'ajoute pas de calories superflues.
- Peut-on intégrer l'escalope de veau à un régime hypocalorique ?
- Absolument : sa densité protéique élevée aide à la satiété. Associez-la à des légumes vapeur et à une portion modérée de féculents pour contrôler les calories du repas.
- Quelle différence entre une escalope de veau et un cordon-bleu ?
- Le cordon-bleu est une escalope panée farcie de jambon et de fromage, généralement plus riche en graisses et en calories que l'escalope nature.
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