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Combien de calories dans le jarret de veau ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du jarret de veau
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 275 kcal | Protides 29 g | Lipides 18 g | Glucides 0 g |
| 14% | 39% | 27% | 0% |
Bienfaits santé du jarret de veau
Jarret de veau - 100g
Calories 183 kcal
Protides 19 g
Lipides 12 g
Glucides 0 g
Le jarret de veau est une viande à apport calorique modéré : il constitue donc un choix pertinent pour ceux qui souhaitent surveiller leurs calories sans sacrifier la satiété. Sa teneur en protéines de haute qualité favorise le maintien de la masse musculaire, tout en apportant des acides aminés essentiels utiles à la récupération sportive.
Côté micronutriments, ce morceau fournit des vitamines du groupe B (notamment B12, B3 et B6) impliquées dans la production d'énergie et le bon fonctionnement du système nerveux. Il renferme également des minéraux tels que le zinc, le sélénium, le phosphore et le fer héminique, plus biodisponible que celui d'origine végétale. Le collagène présent autour de l'os libère, après une cuisson longue, de la gélatine qui peut contribuer à la santé articulaire – bénéfice encore considéré comme supposé mais étudié.
Sur le plan culinaire, le jarret de veau est au cœur de l'"ossobuco" milanais depuis le XIXe siècle. Ce plat révèle la capacité de la viande à s'imprégner d'aromates et à devenir fondante, tout en conservant un apport raisonnable en calories. À titre de comparaison, une portion équivalente présente moins de lipides qu'une entrecôte de bœuf ou qu'un rôti de porc, tout en restant plus gourmande qu'une simple volaille.
Conseils pour intégrer le jarret de veau à une alimentation équilibrée
Pour intégrer le jarret de veau à une alimentation équilibrée, pensez d'abord à la cuisson lente (braisage, mijoté) : elle attendrit la chair et libère une sauce naturellement onctueuse sans excès de matières grasses. Servez-le avec un risotto léger ou un accompagnement de quinoa afin d'apporter des glucides complexes et de compléter le profil en acides aminés.
Version "light" : préparez un bouillon dégraissé, puis accompagnez la viande de fleurettes de brocoli vapeur et de rubans de courgette. Vous obtiendrez un repas complet, riche en protéines mais modéré en calories, idéal pour un dîner post-entraînement.
Envie de couleur ? Réalisez un jarret de veau aux légumes racines : ajoutez des rondelles de carotte, quelques cubes de navet et des herbes fraîches. La sauce recueillie pourra ensuite parfumer une soupe de légumes maison pour ne rien gaspiller.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le jarret de veau ?
- Il faut compter environ 183 kcal pour 100 g.
- Le jarret de veau est-il adapté à un régime hypocalorique ?
- Oui, son apport énergétique reste raisonnable et ses protéines favorisent la satiété, ce qui aide à contrôler ses calories quotidiennes.
- Quelle différence de calories entre jarret de veau et blanc de poulet ?
- Le blanc de poulet est plus pauvre en lipides et donc légèrement moins calorique, mais le jarret offre davantage de collagène et une texture fondante.
- Comment limiter les lipides lors de la cuisson du jarret de veau ?
- Optez pour une cuisson au four ou en cocotte avec un fond de bouillon, puis retirez la couche de graisse à la surface avant de servir.
- Le jarret de veau convient-il aux sportifs recherchant un apport élevé en protéines ?
- Oui : il fournit environ 19 g de protéines pour 100 g, un taux intéressant pour la récupération musculaire, tout en conservant des calories modérées.
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