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Combien de calories dans la sauce Périgueux ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce Périgueux
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 55 kcal | Protides 0.9 g | Lipides 3.8 g | Glucides 4.5 g |
| 3% | 1% | 6% | 2% |
Bienfaits santé de la sauce Périgueux
Sauce Périgueux - 100g
Calories 369 kcal
Protides 6 g
Lipides 25 g
Glucides 30 g
Élaborée à partir d'un fond brun de veau réduit, de vin de Madère et de truffes noires, la sauce Périgueux apporte de petites quantités de vitamines du groupe B (notamment B2 et B12) et des minéraux comme le fer, le cuivre et le phosphore présents dans la réduction de viande et dans la truffe. On y trouve aussi des composés aromatiques issus des truffes, étudiés pour leurs propriétés antioxydantes supposées.
En revanche, en raison de son beurre et de sa base de fond lié, elle est considérée comme un aliment riche en calories : quelques cuillères suffisent à faire monter la densité énergétique d'un plat. Son profil lipidique est majoritairement saturé ; il convient donc de la consommer avec modération dans une alimentation équilibrée.
Un trait d'histoire : popularisée au XIXᵉ siècle par le cuisinier périgourdin Joseph Favard, cette sauce était l'accompagnement emblématique des tournedos Rossini servis dans les grandes brasseries parisiennes. Aujourd'hui encore, elle symbolise le terroir du Périgord et la gastronomie truffière française.
Conseils pour intégrer la sauce Périgueux à une alimentation équilibrée
Pour limiter l'apport en calories tout en profitant du parfum des truffes, servez la sauce Périgueux en filet fin sur une viande maigre telle qu'un rôti de bœuf ou un filet mignon de porc, plutôt qu'en nappage épais. Complétez l'assiette avec un accompagnement de haricots verts vapeur ou de courgettes rôties.
Idée classique : nappez légèrement des médaillons de saumon poêlés, la note boisée de la truffe contraste agréablement avec la rondeur du poisson. Servez avec un écrasé de pommes de terre et une salade de roquette.
Version végétale gourmande : faites réduire la sauce Périgueux avec un bouillon de légumes, puis mélangez-la à des champignons de Paris poêlés et à des tagliatelles de pâtes complètes ; vous profiterez de la saveur truffée sans trop alourdir les calories du plat.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce Périgueux ?
- 369 kcal pour 100 g.
- La sauce Périgueux convient-elle à un régime pauvre en calories ?
- Elle est assez énergétique ; limitez-vous à 1 cuillère à soupe (environ 40 g) pour ne pas dépasser 150 kcal supplémentaires et privilégiez des aliments maigres autour.
- Puis-je alléger la sauce Périgueux sans perdre son goût ?
- Oui : remplacez la moitié du beurre par un liant à base de fécule et utilisez un fond de veau dégraissé. Vous réduirez ainsi les calories et les lipides.
- Quel plat traditionnel met en valeur la sauce Périgueux ?
- Le tournedos Rossini, réalisé avec un filet de bœuf, une tranche de foie gras et un nappage de sauce Périgueux, est la recette emblématique.
- La sauce Périgueux contient-elle du gluten ?
- La recette classique n'en contient pas, mais certains fonds de veau industriels peuvent renfermer de la farine de blé. Vérifiez l'étiquette si vous êtes intolérant.
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