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Combien de calories dans la sauce béarnaise ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce béarnaise
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 62 kcal | Protides 0.2 g | Lipides 6.3 g | Glucides 1.1 g |
| 3% | 0% | 9% | 0% |
Bienfaits santé de la sauce béarnaise
Sauce béarnaise - 100g
Calories 412 kcal
Protides 1.5 g
Lipides 42 g
Glucides 7 g
Classique de la cuisine française, la sauce béarnaise est préparée à base de jaune d'œuf, de beurre clarifié, d'estragon et d'une réduction de vinaigre et d'échalote. Riche en lipides et donc en énergie, elle appartient à la catégorie des aliments riches en calories, ce qui en fait un condiment à consommer avec modération lorsque l'on surveille son apport énergétique.
Grâce aux jaunes d'œufs, elle fournit des vitamines A, D, E et K liposolubles : la vitamine D contribue à l'absorption du calcium, tandis que la vitamine A participe au maintien d'une vision normale. Le beurre, quant à lui, apporte de la vitamine A ainsi que de petites quantités de calcium et de phosphore. Les herbes fraîches (estragon, cerfeuil) renferment des antioxydants et des minéraux tels que le potassium et le magnésium, même si leurs quantités finales demeurent modestes dans la recette.
Sur le plan historique, la sauce béarnaise serait née au XIXᵉ siècle à Saint-Germain-en-Laye, dans le restaurant du chef Collinet, également inventeur des pommes pont-neuf. Elle doit son nom au Béarn, région d'origine d'Henri IV, mais ne contient paradoxalement aucun ingrédient typique béarnais.
Conseils pour intégrer la sauce béarnaise à une alimentation équilibrée
Avec 412 calories pour 100 g, la sauce béarnaise doit rester un accompagnement ponctuel. Pour équilibrer un repas, servez-la en fine nappe (environ 30 g) sur un steak de bœuf grillé et complétez l'assiette par une généreuse portion de haricots verts vapeur ou une salade de tomate et concombre. Ainsi, l'apport en fibres et en micronutriments compense la densité calorique de la sauce.
Pour une alternative plus légère, émulsionnez la béarnaise avec un tiers de crème fraîche légère et ajoutez du yaourt nature ; vous diviserez presque par deux les calories sans sacrifier l'arôme d'estragon.
Idée express : nappez un pavé de saumon juste poêlé d'une cuillère de béarnaise allongée d'eau de cuisson citronnée, puis accompagnez-le d'un écrasé de pomme de terre et de brocoli vapeur.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce béarnaise ?
- La sauce béarnaise contient 412 kcal pour 100 g.
- La sauce béarnaise est-elle très grasse ?
- Oui. Avec environ 42 g de lipides pour 100 g, elle fait partie des sauces les plus riches en matières grasses.
- Existe-t-il une version plus légère de la béarnaise ?
- On peut réduire les calories en remplaçant la moitié du beurre par de la crème fraîche légère ou du yaourt et en montant la sauce au bain-marie à basse température.
- La sauce béarnaise convient-elle à un régime sportif ?
- Elle peut être utilisée en phase de prise de masse pour augmenter les calories, mais reste moins adaptée lors d'une sèche où l'on privilégie des sources de protéines pauvres en graisses.
- Combien de temps se conserve la béarnaise maison ?
- Préparée à base d'œufs, elle se garde 24 h maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; au-delà, le risque microbiologique augmente.
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