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Combien de calories dans la sauce hollandaise ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce hollandaise
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 45 kcal | Protides 0.2 g | Lipides 4.7 g | Glucides 0.6 g |
| 2% | 0% | 7% | 0% |
Bienfaits santé de la sauce hollandaise
Sauce hollandaise - 100g
Calories 300 kcal
Protides 1 g
Lipides 31 g
Glucides 4 g
Préparée à base de beurre clarifié et de œufs, la sauce hollandaise est un condiment riche en calories, principalement en raison de sa forte proportion de lipides.
Les jaunes d'œufs fournissent des vitamines A, D, E et K ainsi que des vitamines du groupe B (B2, B12, choline). On y trouve aussi du sélénium, du phosphore et un peu de fer ; le beurre renforce l'apport en vitamine A. Cette densité nutritionnelle stimule l'absorption des vitamines liposolubles des légumes qu'elle accompagne.
Pour les personnes qui comptent les calories, il faut garder à l'esprit que son apport énergétique est élevé : de petites portions suffisent souvent à procurer un effet de satiété, supposément grâce au duo graisses-protéines.
Côté histoire, la sauce hollandaise serait apparue au XVIIe siècle aux Pays-Bas avant d'être adoptée par la cuisine française et consacrée comme l'une des "mother sauces" par Escoffier ; elle est aujourd'hui incontournable dans les brunchs anglo-saxons.
Conseils pour intégrer la sauce hollandaise à une alimentation équilibrée
Parce qu'elle concentre beaucoup de calories, servez-en environ une cuillère à soupe pour napper des légumes vapeur : une botte d'asperges vertes ou un pavé de saumon poché, par exemple.
Pour un brunch équilibré, déposez un œuf poché sur une tranche de pain complet, ajoutez des lamelles d'avocat et terminez par un voile de sauce : un compromis gourmand qui limite les calories par rapport aux Eggs Benedict traditionnels.
Envie d'alléger encore la recette ? Mélangez à parts égales sauce hollandaise chaude et yaourt allégé, puis parfumez d'un trait de citron : la texture reste onctueuse tout en réduisant les calories d'environ un tiers.
Enfin, utilisez-la comme touche finale : quelques gouttes sur un filet de cabillaud vapeur ou une tête de brocoli suffisent à sublimer le plat sans exploser votre budget calories.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce hollandaise ?
- La sauce hollandaise apporte 300 kcal pour 100 g.
- La sauce hollandaise fait-elle grossir ?
- Étant riche en lipides, elle est dense en calories ; consommée en excès, elle peut favoriser la prise de poids, mais en petites quantités, elle reste compatible avec une alimentation équilibrée.
- Peut-on congeler la sauce hollandaise ?
- La congélation est déconseillée : l'émulsion beurre-œuf se déphase à la décongélation. Préparez-la idéalement juste avant le service ou conservez-la 24 h au réfrigérateur.
- Quelle est la différence entre sauce hollandaise et sauce béarnaise ?
- La base est similaire, mais la sauce béarnaise ajoute une réduction de vinaigre, d'échalotes et d'estragon, entraînant un goût plus herbacé et une teneur en calories légèrement différente.
- Comment alléger une sauce hollandaise maison ?
- Remplacez la moitié du beurre par du yaourt allégé ou un bouillon clarifié épaissi ; vous diminuerez ainsi sensiblement les calories sans sacrifier l'onctuosité.
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