Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Sauce robert
Combien de calories dans la sauce Robert ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce Robert
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 59 kcal | Protides 0.6 g | Lipides 4.2 g | Glucides 4.7 g |
| 3% | 1% | 6% | 2% |
Bienfaits santé de la sauce Robert
Sauce Robert - 100g
Calories 392 kcal
Protides 4 g
Lipides 28 g
Glucides 31 g
Issue de la grande tradition culinaire française, la sauce Robert est élaborée à partir d'oignons revenus, de moutarde, de vin blanc et de fond brun lié au beurre ou à la graisse de cuisson. Elle fait donc partie des sauces dites "brunes" et se classe parmi les préparations riches en calories. Son apport énergétique provient surtout des lipides contenus dans le beurre ou le jus de viande et des glucides naturellement présents dans l'oignon et le vin réduit.
Sur le plan micronutritionnel, l'oignon fournit de la vitamine C ainsi que des composés soufrés antioxydants ; la moutarde apporte un peu de sélénium, de manganèse et de calcium ; le beurre contribue à l'apport en vitamine A et, dans une moindre mesure, en vitamine E. La présence d'herbes aromatiques (persil, thym, laurier) dans certaines variantes enrichit la préparation en polyphénols. Traditionnellement servie avec les viandes de porc, cette sauce serait mentionnée dès le XVIIe siècle dans "Le Cuisinier François" de La Varenne : un clin d'œil historique qui rappelle qu'elle a traversé les époques sans perdre son attrait.
À noter : son profil reste relativement pauvre en protéines et plutôt élevé en sodium. Les personnes surveillant leur poids ou leur tension artérielle devront donc portionner avec précaution.
Conseils pour intégrer la sauce Robert à une alimentation équilibrée
Pour profiter de la saveur piquante de la sauce Robert sans alourdir inutilement votre assiette en calories, servez-la en fine nappe (1 à 2 cuillères à soupe) sur une viande maigre comme une escalope de dinde grillée ou un steak de bœuf maigre. Complétez l'assiette avec un légume vert tel qu'un haricot vert vapeur ou une brunoise de courgette. Vous obtiendrez ainsi un repas équilibré en protéines et en fibres tout en maîtrisant l'excès d'énergie.
Autre idée : nappez légèrement un filet mignon de porc poêlé et servez-le avec un dôme de riz complet. Les céréales absorbent une partie de la sauce, limitant la quantité nécessaire pour obtenir le goût recherché.
Enfin, pour une déclinaison plus légère, réalisez une sauce Robert "maison" en remplaçant la moitié du beurre par de la crème fraîche légère et en liant avec un simple bouillon dégraissé. Cette version conserve l'arôme moutardé tout en réduisant les calories.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce Robert ?
- La sauce Robert fournit en moyenne 392 kcal pour 100 g.
- La sauce Robert est-elle adaptée à un régime hypocalorique ?
- En raison de sa forte densité énergétique, elle doit être utilisée avec parcimonie ; limitez-vous à 30 g environ par portion pour ne pas trop augmenter vos calories journalières.
- Peut-on congeler la sauce Robert ?
- Oui, elle se congèle après refroidissement complet. Conservez-la dans un récipient hermétique et consommez-la dans le mois afin de préserver ses qualités gustatives.
- Comment alléger une sauce Robert ?
- Réduisez la quantité de beurre, remplacez une partie de la matière grasse par du bouillon dégraissé ou par de la crème légère, et liez avec un peu de fécule ; vous gagnerez ainsi jusqu'à 25 % de calories.
- Quelle viande accompagne traditionnellement la sauce Robert ?
- Historiquement, elle relève surtout la côte ou la grillade de porc, mais elle s'accorde aussi avec le rôti de bœuf ou le rôti de veau.
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