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Combien de calories dans la sauce madère ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce madère
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 53 kcal | Protides 0.6 g | Lipides 3.8 g | Glucides 4.2 g |
| 3% | 1% | 6% | 2% |
Bienfaits santé de la sauce madère
Sauce madère - 100g
Calories 353 kcal
Protides 4 g
Lipides 25 g
Glucides 28 g
Issue de la tradition française des sauces brunes, la sauce madère est préparée à partir d'un fond de veau réduit, de vin de Madère et d'un corps gras. Cette composition lui confère un profil riche en calories, principalement apportées par les lipides et les glucides présents dans la réduction et le vin. Du côté des micronutriments, on retrouve des vitamines du groupe B (notamment B3 et B6) issues du fond de viande, ainsi que des minéraux comme le potassium, le phosphore et du fer à l'état de traces. Les polyphénols du vin de Madère apportent un pouvoir antioxydant supposé, intéressant pour lutter contre le stress oxydatif.
Historiquement, la sauce madère apparaît au XIXᵉ siècle dans la cuisine bourgeoise française ; elle servait à sublimer les pièces de viande lors des banquets. Son parfum légèrement sucré et boisé provient du vin fortifié portugais dont elle tire son nom. Bien qu'elle soit énergétique, consommée en portion raisonnable, elle peut diversifier l'alimentation tout en apportant une touche gastronomique à un plat sobre.
Conseils pour intégrer la sauce madère à une alimentation équilibrée
Pour profiter du goût sans exploser votre compteur de calories, servez une à deux cuillères à soupe de sauce madère sur une viande maigre : par exemple un steak de bœuf grillé, une escalope de veau poêlée ou un blanc de poulet rôti. Accompagnez le tout de légumes vapeur tels que des haricots verts ou du brocoli pour équilibrer la charge calorique.
Autre idée : réalisez un "rôti forestier" en mélangeant la sauce madère avec des champignons de Paris sautés ; servez-le sur un lit de riz basmati complet pour un apport en glucides complexes. Ceux qui surveillent les calories peuvent remplacer une partie du beurre par de la cancoillotte ou de la crème fraîche légère ; la texture restera onctueuse tout en diminuant la densité énergétique.
En résumé : utilisez la sauce madère comme condiment aromatique plutôt qu'en grande quantité. Cela permet de profiter de son goût complexe sans alourdir inutilement l'assiette en calories.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce madère ?
- 353 kcal pour 100 g.
- La sauce madère fait-elle grossir ?
- Tout dépend de la portion : en raison de sa densité élevée en calories, elle peut augmenter rapidement l'apport énergétique si elle est consommée en grande quantité. Limitez-vous à 30 – 40 g pour garder un repas équilibré.
- Comment alléger la sauce madère pour réduire les calories ?
- Remplacez une partie du beurre par de la crème fraîche légère, utilisez un fond de veau dégraissé et liez la sauce avec un peu de fécule plutôt qu'avec de la farine montée au beurre.
- La sauce madère contient-elle du gluten ?
- La recette traditionnelle utilise parfois un roux (beurre + farine) comme base, ce qui introduit du gluten. Si vous êtes intolérant, épaississez la sauce avec de la fécule de maïs ou de la poudre d'arrow-root.
- Peut-on congeler la sauce madère ?
- Oui, elle se congèle bien : laissez-la refroidir, portionnez-la, puis congelez-la dans des bacs à glaçons. Décongelez doucement à feu doux pour préserver la texture.
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