Calories sauce mousseline : valeurs nutritionnelles, apports & bienfaits

Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Sauce mousseline

Combien de calories dans la sauce mousseline ?

Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce mousseline

Calories 57 kcal	Protides 0.9 g	Lipides 5.9 g	Glucides 0.2 g

3%	1%	9%	0%

Bienfaits santé de la sauce mousseline

Préparée à base de beurre clarifié, de jaunes d'œuf et de crème fouettée, la sauce mousseline est un condiment riche en calories. Sa densité énergétique élevée provient principalement de ses lipides, mais elle apporte également plusieurs nutriments intéressants.

Grâce au jaune d'œuf et au beurre, on y retrouve des vitamines liposolubles (A, D, E, K2) ainsi que de la choline, essentielle au bon fonctionnement du foie et du cerveau. Les œufs fournissent, en outre, des minéraux comme le sélénium et le phosphore, tandis que la crème contribue à l'apport en calcium. Son profil protéique reste modeste, mais la qualité des protéines est élevée.

Un apport régulier mais modéré pourrait fournir des acides gras à chaîne courte issus de la crème et, selon l'origine du beurre, de petites quantités de CLA (acide linoléique conjugué, bénéfice encore "supposé" pour la gestion du poids). Anecdote : la sauce mousseline aurait été popularisée au XIXᵉ siècle par le chef Antonin Carême pour accompagner des asperges fraîches, séduisant la cour de France par sa texture aérienne obtenue grâce à l'incorporation de crème montée.

Conseils pour intégrer la sauce mousseline à une alimentation équilibrée

Pour maîtriser les calories d'un plat, servez la sauce mousseline en filet fin plutôt qu'en nappage généreux. Elle sublime les pointes d'asperge ou un filet de sole vapeur, tout comme un dos de cabillaud poché. Si vous souhaitez l'associer à une viande, privilégiez une volaille maigre telle qu'un blanc de poulet grillé et ajoutez un accompagnement de brocoli vapeur pour équilibrer l'apport en fibres.

Astuce légère : remplacez la moitié de la crème fouettée par du yaourt allégé bien égoutté ; la texture reste onctueuse tout en réduisant sensiblement les calories. Vous pouvez aussi relever la sauce d'un trait de citron frais pour une touche acidulée qui éveillera les saveurs sans ajouter de matière grasse.

Questions fréquentes

Combien de calories dans la sauce mousseline ?: La sauce mousseline apporte 379 kcal pour 100 g.
La sauce mousseline est-elle plus calorique que la sauce hollandaise classique ?: Oui, l'ajout de crème fouettée augmente légèrement la teneur en lipides et donc les calories par rapport à une hollandaise traditionnelle.
Peut-on alléger la sauce mousseline ?: Oui : utilisez une crème légère ou du yaourt égoutté et réduisez la quantité de beurre pour diminuer jusqu'à 30 % des calories.
Quelle portion recommander pour garder un repas équilibré ?: Une cuillère à soupe (environ 20 g) suffit souvent, soit près de 75 kcal, tout en apportant le goût caractéristique sans excès de calories.
La sauce mousseline convient-elle aux sportifs en phase de sèche ?: Elle peut être incluse de façon ponctuelle pour ses vitamines A et D, mais sa haute densité calorique demande de la consommer parcimonieusement et de l'intégrer dans le calcul global des calories journalières.

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