Calories sauce béchamel : valeurs nutritionnelles, apports & bienfaits

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Combien de calories dans la sauce béchamel ?

Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce béchamel

Pour ml et un besoin en calories de kcal

Calories 20 kcal	Protides 0.5 g	Lipides 1.3 g	Glucides 1.4 g

1%	1%	2%	1%

Bienfaits santé de la sauce béchamel

Issue d'un mélange de lait, de farine et de beurre, la sauce béchamel est considérée comme un aliment modéré en calories : elle constitue ainsi une alternative moins énergétique que de nombreuses sauces à base de crème entière.

Grâce au lait, elle fournit du calcium et de la vitamine B2 (riboflavine), utiles au maintien d'os solides et à la production d'énergie. Le beurre apporte une petite quantité de vitamine A, qui contribue à la santé de la vision, et un apport supposé en vitamine D lorsque le lait est enrichi. La présence de protéines laitières participe également à la sensation de satiété.

Plus inattendu : la béchamel aurait été popularisée à la cour de Louis XIV par le marquis de Béchamel, d'où son nom. Utilisée d'abord comme liaison pour remplacer les sauces grasses, elle reste aujourd'hui un élément phare de la cuisine française traditionnelle.

Conseils pour intégrer la sauce béchamel à une alimentation équilibrée

Pour intégrer la sauce béchamel dans une alimentation équilibrée, privilégiez une version allégée : lait demi-écrémé, quantité réduite de beurre, voire substitution partielle par un lait écrémé. Cette astuce diminue les calories sans sacrifier l'onctuosité.

Idées : nappez un gratin de courgettes ou un gratin d'aubergines, deux préparations riches en fibres qui équilibrent l'apport lipidique de la béchamel. Elle sert aussi de liant léger dans des lasagnes à la bolognaise maison ; en répartissant des couches fines de sauce, vous contrôlez mieux les calories finales du plat.

Envie de protéiner votre repas ? Une portion de blanc de poulet grillé accompagnée de chou-fleur rôti puis délicatement nappé de béchamel offre un menu rassasiant mais raisonnable en calories. Enfin, pensez à la congélation : préparez la sauce en grande quantité, divisez-la en petites portions et sortez-la uniquement lorsque nécessaire afin de maîtriser vos apports.

Questions fréquentes

Combien de calories dans la sauce béchamel ?: 130 kcal pour 100 g.
La sauce béchamel fait-elle grossir ?: Tout dépend de la portion. À 130 kcal les 100 g, elle reste modérée en calories ; consommée avec des légumes ou des protéines maigres, elle s'intègre sans problème dans un régime de contrôle du poids.
Comment alléger une sauce béchamel ?: Utilisez du lait écrémé, réduisez le beurre ou remplacez-le en partie par de la margarine allégée, et épaississez avec un peu plus de farine ou de fécule.
Puis-je en consommer si je suis intolérant au lactose ?: Oui, en préparant votre béchamel avec un lait sans lactose ou une boisson végétale enrichie en calcium (soja, avoine, etc.).
Quelle différence entre sauce béchamel et sauce Mornay ?: La sauce Mornay est en réalité une béchamel enrichie de fromage râpé et parfois de jaune d'œuf ; elle est donc plus riche en protéines et surtout en calories.

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