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Combien de calories dans la sauce beurre blanc ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce beurre blanc
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 43 kcal | Protides 0.1 g | Lipides 4.5 g | Glucides 0.6 g |
| 2% | 0% | 7% | 0% |
Bienfaits santé de la sauce beurre blanc
Sauce beurre blanc - 100g
Calories 288 kcal
Protides 0.5 g
Lipides 30 g
Glucides 4 g
Issue de la gastronomie ligérienne, la sauce beurre blanc est une émulsion chaude réalisée à partir de vin blanc, d'échalote réduite et de beurre monté. Sa teneur élevée en lipides la classe parmi les aliments riches en calories, ce qui la rend particulièrement rassasiante même à petite dose.
Le beurre apporte des vitamines liposolubles A, D, E et K, tandis que l'échalote fournit du manganèse, un peu de vitamine B6 et des composés soufrés à l'action antioxydante supposée. Le vin blanc, quant à lui, apporte de petites quantités de polyphénols protecteurs. La texture onctueuse améliore l'absorption de ces micronutriments.
Créée au XIXᵉ siècle par la cheffe Clémence Lefeuvre près de Nantes, cette sauce sans œufs est devenue un classique pour sublimer les poissons d'eau douce. Sa technique d'émulsion, proche d'une hollandaise mais uniquement au beurre, est souvent étudiée dans les écoles de cuisine.
Conseils pour intégrer la sauce beurre blanc à une alimentation équilibrée
Riche en calories, la sauce beurre blanc doit être servie avec parcimonie : 1 à 2 cuillères à soupe suffisent pour napper un filet de poisson. Elle accompagne idéalement un cabillaud vapeur, un sandre ou une truite pochée, complétés d'une garniture de légumes verts comme des asperges ou des haricots verts afin d'équilibrer le repas.
Pour un plat complet mais raisonnable, associez-la à un riz nature (riz) et à une salade croquante. Vous pouvez également réaliser une version plus légère en remplaçant une partie du beurre par du beurre allégé ou par un yaourt nature incorporé hors du feu. Comme pour la sauce hollandaise, évitez de faire bouillir l'émulsion afin de préserver la texture et de limiter l'apport supplémentaire de calories lié à une éventuelle séparation du beurre.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce beurre blanc ?
- 288 kcal pour 100 g.
- Comment alléger une sauce beurre blanc sans perdre sa saveur ?
- Réduisez la quantité de beurre en le remplaçant partiellement par du beurre allégé ou un peu de fromage blanc 0 % fouetté hors du feu ; augmentez aussi la proportion d'échalote et de vin pour conserver le goût.
- Peut-on congeler la sauce beurre blanc ?
- La congélation n'est pas recommandée : l'émulsion risque de se briser à la décongélation. Il est préférable de préparer la sauce à la minute et de conserver les restes au réfrigérateur moins de 24 h.
- Quel type de poisson se marie le mieux avec une sauce beurre blanc ?
- Les poissons au goût délicat (sandre, cabillaud, sole ou saumon) profitent particulièrement de son onctuosité.
- La sauce beurre blanc contient-elle du gluten ?
- La recette traditionnelle n'en contient pas ; elle est donc compatible avec une alimentation sans gluten, à condition que le vin blanc utilisé soit exempt d'additifs contenant du gluten.
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