Table des calories / Recettes / Choucroute garnie
Combien de calories dans la choucroute garnie ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la choucroute garnie
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 578 kcal | Protides 25 g | Lipides 46 g | Glucides 18 g |
| 29% | 33% | 69% | 7% |
Bienfaits santé de la choucroute garnie
Choucroute garnie - 100g
Calories 165 kcal
Protides 7 g
Lipides 13 g
Glucides 5 g
La choucroute garnie est un plat alsacien composé de choux fermentés, de pommes de terre et de diverses charcuteries. Grâce à la lacto-fermentation du chou, elle apporte des bactéries lactiques favorables à l'équilibre du microbiote intestinal, ainsi qu'une teneur intéressante en vitamine C, en vitamine K et en antioxydants soufrés. Les viandes qui l'accompagnent fournissent des protéines de haute qualité, du fer et de la vitamine B12, tandis que les pommes de terre contribuent au potassium et aux fibres.
Cette recette traditionnelle se classe parmi les aliments modérés en calories : elle reste plus légère qu'un cassoulet ou qu'une tartiflette, tout en étant plus riche qu'une simple portion de soupe de légumes. Néanmoins, sa teneur élevée en sodium invite à la consommer avec modération chez les personnes souffrant d'hypertension.
Historiquement, la choucroute aurait été popularisée en Alsace au XVIe siècle, lorsque les tonneaux de chou fermenté voyageaient facilement sans s'altérer, offrant aux marins et soldats un apport en vitamines en plein hiver. Napoléon III en fit un mets de prestige lors de ses déplacements à Strasbourg.
Conseils pour intégrer la choucroute garnie à une alimentation équilibrée
Pour profiter des saveurs de la choucroute garnie tout en maîtrisant les calories, privilégiez les pièces maigres (jambonneau dégraissé, saucisse de volaille) et augmentez la part de chou par rapport aux charcuteries. Servez-la avec une salade d'endive croquante et une vinaigrette légère : l'amertume équilibre la richesse du plat.
Version "mer" : remplacez la charcuterie par des filets de saumon ou de cabillaud pochés ; vous obtenez une choucroute de la mer plus pauvre en lipides et en calories, mais tout aussi parfumée.
Recycler les restes : mélangez le chou et quelques dés de pomme de terre avec un œuf battu, puis faites-en un petit rösti ou une galette croustillante. Cela évite le gaspillage et contrôle les calories en limitant l'ajout de matière grasse.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la choucroute garnie ?
- 165 kcal pour 100 g.
- La choucroute garnie est-elle compatible avec un régime hypocalorique ?
- Oui, à condition de réduire la quantité de charcuterie grasse et de privilégier le chou fermenté ; ainsi, vous diminuez sensiblement les calories et le sel.
- Peut-on congeler la choucroute garnie ?
- Tout à fait : le chou supporte bien la congélation. Séparez les viandes et le chou dans des barquettes distinctes pour préserver la texture et réchauffez doucement à la vapeur ou à la casserole.
- Comment atténuer la teneur en sel ?
- Rincez rapidement le chou sous l'eau froide avant cuisson et optez pour des viandes moins salées comme le jambon cuit ou le poulet fumé.
- Quels vins accompagner pour équilibrer le repas ?
- Un verre de vin blanc sec alsacien (riesling ou sylvaner) apporte de la fraîcheur sans trop augmenter les calories totales du menu.
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