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Combien de calories dans la côte de bœuf ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la côte de bœuf
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 514 kcal | Protides 34 g | Lipides 42 g | Glucides 0 g |
| 26% | 45% | 63% | 0% |
Bienfaits santé de la côte de bœuf
Côte de bœuf - 100g
Calories 257 kcal
Protides 17 g
Lipides 21 g
Glucides 0 g
Aliment riche en calories, la côte de bœuf fournit une densité énergétique élevée, issue essentiellement de ses lipides marbrés et de ses protéines complètes. Elle renferme plusieurs vitamines du groupe B (notamment B12, B3 et B6), indispensables au métabolisme énergétique, ainsi que des minéraux comme le fer héminique hautement biodisponible, le zinc, le phosphore et le sélénium.
Sa teneur significative en créatine naturelle soutient la performance musculaire, un atout souvent recherché par les sportifs. On y trouve aussi de l'acide linoléique conjugué (CLA) et du glutathion, aux effets antioxydants supposés. Comparée à une pièce plus maigre comme le blanc de poulet, la côte de bœuf apporte davantage de calories mais également plus d'oméga-3 lorsqu'elle provient de bœufs nourris à l'herbe.
Historique : servie dès le Moyen Âge lors des grandes fêtes, la côte de bœuf était alors cuite sur la braise. Son os épais permettait de la tourner sans la percer, préservant ainsi ses jus. Les amateurs apprécient encore aujourd'hui les cuissons longues, qui accentuent une croûte caramélisée grâce à la réaction de Maillard, tout en maintenant le cœur rosé.
Conseils pour intégrer la côte de bœuf à une alimentation équilibrée
Pour équilibrer le repas et maîtriser l'apport en calories, limitez la portion à 150–180 g (poids cru) et retirez l'excès de gras visible. Servez-la avec des légumes grillés : rondelles de courgette, poivrons et oignons, arrosés d'un filet d'huile végétale. Cette association fibreuse aide à la satiété.
Version "bistrot léger" : faites saisir la côte de bœuf puis terminez-la au four. Accompagnez-la d'un bol de haricots verts vapeur et d'une cuillère de sauce au yaourt citronnée ; on obtient un plat savoureux mais modéré en calories.
Salade du lendemain : effilochez les restes froids et mélangez-les avec du quinoa tiède, des dés de tomate et un trait de vinaigre balsamique. Une solution rapide pour un repas post-entraînement riche en protéines.
Enfin, pour une touche méditerranéenne, proposez la côte de bœuf avec une ratatouille. L'abondance de légumes compense l'apport conséquent en calories de la viande et apporte vitamines et antioxydants.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la côte de bœuf ?
- 257 kcal pour 100 g.
- La cuisson fait-elle varier les calories de la côte de bœuf ?
- Oui : la cuisson à la poêle ou au barbecue peut entraîner une légère perte de graisse fondue, mais l'ajout d'huile ou de beurre augmente au contraire les calories finales. L'écart reste toutefois modéré par rapport aux 257 kcal de référence.
- La côte de bœuf est-elle plus riche en fer qu'un steak haché de bœuf 5 % ?
- Elles contiennent des niveaux de fer similaires par portion. Le principal différenciateur reste la teneur en lipides et donc en calories, bien plus élevée pour la côte de bœuf.
- Quelle portion recommander pour un repas équilibré ?
- Pour un adulte, 150–180 g crus (environ la taille de la paume et deux doigts d'épaisseur) suffisent à couvrir les besoins en protéines sans excès de calories. Complétez par une généreuse portion de légumes et une source de glucides complexes si besoin.
- Comment alléger une sauce pour accompagner une côte de bœuf ?
- Remplacez la traditionnelle sauce au poivre à la crème par un coulis de tomates fraîches relevé d'herbes, ou par une base de yaourt grec et citron. Vous réduirez ainsi les calories sans sacrifier la saveur.
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