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Combien de calories dans le foie de bœuf ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du foie de bœuf
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 201 kcal | Protides 32 g | Lipides 6 g | Glucides 5.3 g |
| 10% | 43% | 9% | 2% |
Bienfaits santé du foie de bœuf
Foie de bœuf - 100g
Calories 134 kcal
Protides 21 g
Lipides 4 g
Glucides 3.5 g
Le foie de bœuf est considéré comme un aliment modéré en calories, tout en étant exceptionnellement dense sur le plan nutritionnel. Il apporte des protéines complètes de haute qualité et se distingue surtout par sa teneur remarquable en vitamine A (sous forme de rétinol), en vitamines B2, B3, B6 et B12 ainsi qu'en folates. Côté minéraux, le fer héminique qu'il renferme est particulièrement bien absorbé par l'organisme ; on y trouve aussi du zinc, du cuivre, du sélénium et du phosphore.
Ce profil fait du foie de bœuf un allié potentiel pour soutenir la formation des globules rouges, la bonne oxygénation des tissus et le métabolisme énergétique, ce qui intéresse autant les personnes sujettes à l'anémie que les sportifs en recherche de performance. Des études suggèrent (bienfait supposé) qu'une consommation raisonnable pourrait contribuer au maintien d'une bonne vue grâce au rétinol, et au fonctionnement optimal du système immunitaire via le zinc et la vitamine A.
À travers l'histoire, cet abat était déjà prisé des athlètes de la Grèce antique, qui le considéraient comme un "boost" naturel avant les épreuves. En cuisine française, il symbolise aussi l'art de ne rien gaspiller de l'animal : une tradition durable qui gagne à être redécouverte à l'heure où l'on cherche à concilier plaisir gustatif, budget et contrôle des calories.
Conseils pour intégrer le foie de bœuf à une alimentation équilibrée
Cuit rapidement à la poêle, le foie de bœuf gagne à être saisi puis laissé rosé à cœur : cela préserve sa tendreté et limite le dessèchement. Pour un repas équilibré et raisonnable en calories, accompagnez-le d'un lit d'oignons caramélisés au vinaigre balsamique, et d'une poêlée de brocolis vapeur assaisonnée d'une pointe d'huile végétale riche en oméga-3.
Autre idée : un hachis façon "parmentier revisité". Émiettez le foie juste saisi, mélangez-le avec une brunoise de carottes et de lentilles cuites, puis recouvrez d'une purée légère de pommes de terre. En gratinant le dessus, on obtient un plat complet dont les calories restent maîtrisées.
Pour un déjeuner express, tranchez finement le foie refroidi et insérez-le dans un bol de riz complet, agrémenté de coriandre fraîche, de jus de citron et de quelques lamelles de poivron cru. Ce "buddha bowl" express livre protéines, fibres et une quantité modérée de calories — parfait avant une séance de musculation ou lors d'un rééquilibrage alimentaire.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le foie de bœuf ?
- 134 kcal pour 100 g.
- Le foie de bœuf est-il plus calorique que le foie de veau ?
- Le foie de bœuf affiche un apport énergétique très voisin de celui du foie de veau, tous deux se situant dans la même fourchette de calories.
- Quelle est la teneur en protéines du foie de bœuf ?
- Environ 21 g de protéines pour 100 g, soit l'équivalent d'un blanc de poulet.
- Peut-on consommer du foie de bœuf pendant la grossesse ?
- En raison de sa richesse en vitamine A rétinol, une consommation fréquente est déconseillée ; limitez-vous à une portion modeste et occasionnelle après avis médical.
- Comment enlever l'amertume éventuelle du foie ?
- Faites-le tremper 30 minutes dans du lait demi-écrémé avant cuisson ; cette astuce n'ajoute presque pas de calories mais adoucit nettement le goût.
- Le foie de bœuf convient-il à un régime pauvre en glucides ?
- Oui : il contient seulement 3,5 g de glucides pour 100 g, ce qui permet de garder les glucides et les calories sous contrôle dans les régimes low-carb.
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