Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Nuoc-Mâm
Combien de calories dans le nuoc-mâm ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du nuoc-mâm
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 12 kcal | Protides 0.3 g | Lipides 0 g | Glucides 0 g |
| 1% | 0% | 0% | 0% |
Bienfaits santé du nuoc-mâm
Nuoc-mâm - 100g
Calories 240 kcal
Protides 6 g
Lipides 0 g
Glucides 0 g
Produit par la fermentation d'anchois et de sel, le nuoc-mâm est avant tout un condiment, mais il apporte tout de même une petite quantité de protéines et d'acides aminés libres issus de la dégradation du poisson. Sa densité énergétique est modérée : concentrée pour 100 g, mais les portions réellement consommées restent infimes, ce qui limite l'apport de calories au repas.
Riche en sodium – élément à surveiller chez les personnes hypertendues – il fournit également des traces de vitamines du groupe B (B3, B12) et de minéraux marins tels que l'iode et le sélénium. Des travaux préliminaires évoquent un effet supposé probiotique de certains peptides issus de la longue fermentation, mais ces données demandent encore à être confirmées.
Historiquement, des sauces de poisson similaires existaient déjà dans la Rome antique (garum). Au Vietnam, le nuoc-mâm est considéré comme un "or brun" et bénéficie d'indications géographiques protégées dans certaines provinces côtières.
Conseils pour intégrer le nuoc-mâm à une alimentation équilibrée
Pour réduire les calories d'un plat sauté tout en gardant du goût, remplacez une partie du sel par quelques gouttes de nuoc-mâm en fin de cuisson : il renforce naturellement l'umami. Il se marie parfaitement avec les rouleaux de printemps et peut remplacer la sauce soja dans une vinaigrette légère pour une salade de concombre et de carotte.
Idée express : mélangez une cuillère à café de nuoc-mâm, du jus de citron, un peu de piment frais et un trait d'eau pour réaliser la fameuse sauce "nuoc-cham", idéale pour des nems ou du poisson grillé.
Version sport : faites mariner un blanc de poulet avec du nuoc-mâm, du gingembre et de l'ail avant de le griller, puis servez-le sur un bol de riz complet et de légumes vapeur. Vous obtenez un repas riche en protéines, maîtrisé en calories et plein de saveur.
Envie de fruits de mer ? Un aller-retour de crevettes et gambas à la poêle avec du nuoc-mâm, de la coriandre et des lamelles de poivron offre un plat rapide, pauvre en lipides ajoutés mais riche en goût.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le nuoc-mâm ?
- 240 kcal pour 100 g.
- Le nuoc-mâm est-il riche en sodium ?
- Oui, c'est un condiment très salé ; une cuillère à soupe peut couvrir plus de 40 % des apports journaliers recommandés en sodium. Utilisez-le avec parcimonie si vous surveillez votre tension.
- Comment conserver le nuoc-mâm après ouverture ?
- Il se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière. Refermez bien la bouteille ; sa forte teneur en sel prévient naturellement le développement microbien.
- Le nuoc-mâm convient-il aux régimes véganes ?
- Non, il est élaboré à partir de poisson fermenté. Les végétaliens peuvent opter pour une alternative à base d'algues ou de soja fermenté.
- Peut-on remplacer le nuoc-mâm si l'on est allergique au poisson ?
- Oui : la sauce soja ou une sauce à base d'algues et de sel peut fournir un profil umami similaire sans allergènes de poisson.
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