Calories aïoli : valeurs nutritionnelles, apports & bienfaits

Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Aïoli

Combien de calories dans l'aïoli ?

Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de l'aïoli

Calories 107 kcal	Protides 0.2 g	Lipides 12 g	Glucides 0.1 g

5%	0%	18%	0%

Bienfaits santé de l'aïoli

L'aïoli est une sauce méridionale émulsionnée à base d'ail pilé, de huile végétale (traditionnellement d'olive) et de jaune d'œuf. Sa densité énergétique en fait un aliment riche en calories : il convient donc d'en surveiller la portion lorsqu'on cherche à maîtriser son apport calorique.

Sur le plan micronutritionnel, l'aïoli apporte de la vitamine E (antioxydante) et de la vitamine K présentes dans l'huile d'olive, ainsi que des composés soufrés (allicine) issus de l'ail, étudiés pour leurs effets supposés sur la tension artérielle et l'immunité. On y trouve également un peu de fer et de cuivre.

Préparation emblématique de Provence, son histoire remonterait au temps des Romains ; le terme provient du catalan "all i oli" signifiant "ail et huile". Cette sauce accompagne traditionnellement le poisson, les légumes cuits ou les crustacés lors de la célèbre "grand aïoli" provençale.

Conseils pour intégrer l'aïoli à une alimentation équilibrée

Malgré ses 710 calories pour 100 g, l'aïoli peut trouver sa place dans une alimentation équilibrée à condition d'être utilisé comme condiment : comptez une cuillère à café (5 g) pour relever vos plats plutôt qu'une grande louche.

Idées d'associations :

Servez-le en petite touche avec du cabillaud vapeur et une garniture de haricots verts. Vous obtiendrez un repas riche en protéines maigres et modéré en calories globales.
Pour une version "grand aïoli" allégée, proposez des légumes croquants (carotte, chou-fleur, courgette) cuits à la vapeur et servez l'aïoli dans une coupelle séparée afin que chacun dose.
Envie d'un sandwich méditerranéen ? Tartinez légèrement votre pain complet, ajoutez des crevettes, quelques rondelles de tomate et de la roquette. Cela apporte de la couleur, du goût et limite les calories par rapport à une mayonnaise classique.
Pour réduire encore la densité calorique, remplacez la moitié de l'huile par du fromage blanc 0 % : la texture reste onctueuse tout en divisant le nombre de calories par deux pour la sauce.

Questions fréquentes

Combien de calories dans l'aïoli ?: Il faut compter 710 kcal pour 100 g.
L'aïoli est-il plus calorique que la mayonnaise ?: Oui : à quantité égale, l'aïoli dépasse souvent la mayonnaise maison qui tourne autour de 680 kcal/100 g. Les deux restent des sauces très concentrées en calories.
Comment alléger la recette d'aïoli ?: Réduisez de moitié la quantité d'huile et complétez avec du yaourt nature ou du fromage blanc 0 %. Vous pouvez aussi augmenter la proportion d'ail pour renforcer le goût sans ajouter de calories.
Peut-on congeler l'aïoli ?: La congélation est possible, mais la sauce peut se déliter à la décongélation. Préférez préparer de petites quantités pour limiter le gaspillage et contrôler vos apports en calories.
L'aïoli convient-il aux sportifs ?: Utilisé avec mesure, il fournit des lipides utiles pour l'endurance. Accompagné d'une source de protéines comme le thon ou le poulet, il apporte de l'énergie, mais il faut ajuster la portion pour ne pas alourdir inutilement la balance calorique.

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