Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Moutarde
Combien de calories dans la moutarde ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la moutarde
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 7 kcal | Protides 0.3 g | Lipides 0.5 g | Glucides 0.3 g |
| 0% | 0% | 1% | 0% |
Bienfaits santé de la moutarde
Moutarde - 100g
Calories 134 kcal
Protides 6 g
Lipides 10 g
Glucides 5 g
Condiment emblématique de Dijon, la moutarde est obtenue à partir des graines de Brassica, broyées puis mélangées à de l'eau, du vinaigre et du sel. Cette préparation concentre du sélénium, du magnésium, du potassium et du phosphore ainsi que quelques vitamines du groupe B (B1, B6) et de la vitamine C. Elle renferme également de l'acide alpha-linolénique (oméga-3 végétal) issu des graines.
Avec 134 calories pour 100 g, la moutarde reste un aliment modéré en calories : beaucoup moins dense qu'une sauce riche en huile, mais plus énergétique qu'une simple herbe aromatique. Son goût piquant permet de relever les plats tout en limitant l'ajout de sel ou de matières grasses supplémentaires.
Les glucosinolates et isothiocyanates qu'elle contient font l'objet de travaux sur leurs effets supposés antioxydants et "détox". Par ailleurs, la moutarde stimule la salivation et la production de sucs gastriques, ce qui peut faciliter la digestion.
Saviez-vous que les Romains agrémentaient déjà leurs viandes d'un mélange de moût de raisin et de graines de moutarde, d'où le nom latin "mustum ardens" (moût brûlant) ? Cet usage culinaire, transmis au Moyen Âge, a façonné la renommée de Dijon dès le XIIIᵉ siècle.
Conseils pour intégrer la moutarde à une alimentation équilibrée
Pour apporter du goût avec un minimum de calories, mélangez une cuillère à café de moutarde avec un filet de vinaigre et une pointe d'huile : vous obtenez une vinaigrette légère qui relève instantanément une salade de tomate et concombre.
En marinade, fouettez moutarde, jus de citron et herbes fraîches, puis badigeonnez des dés de blanc de poulet ou un pavé de saumon. Après cuisson au four ou à la plancha, vous profiterez d'une viande juteuse et parfumée sans explosion de calories.
Essayez aussi la moutarde incorporée à un velouté de courgette : une cuillère suffit à remplacer la crème tout en conservant l'onctuosité, pour un potage réconfortant mais léger.
Enfin, pour un dip express très pauvre en calories, mélangez à parts égales de moutarde et de yaourt 0 %, ajoutez une pincée de curry et servez avec des bâtonnets de carotte ou de radis.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la moutarde ?
- 134 kcal pour 100 g.
- La moutarde fait-elle grossir ?
- Utilisée en petite quantité (une cuillère à café ≈ 10 g), elle n'apporte qu'une quinzaine de calories et constitue donc un moyen astucieux de relever un plat sans l'alourdir.
- La moutarde est-elle riche en sodium ?
- Oui, le sel fait partie de sa recette traditionnelle. Les personnes devant limiter leur apport en sodium veilleront à la consommer avec parcimonie.
- La moutarde convient-elle à un régime sportif ?
- Avec 6 g de protéines pour 100 g et des oméga-3, elle peut compléter un repas sportif, surtout pour rehausser des aliments maigres sans ajouter beaucoup de calories.
- Quelle différence de calories entre la moutarde et la mayonnaise ?
- La mayonnaise avoisine 680 kcal/100 g, soit environ cinq fois plus que la moutarde. La substitution de l'une par l'autre fait donc chuter instantanément la charge calorique d'un sandwich ou d'une salade composée.
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