Calories sauce américaine : valeurs nutritionnelles, apports & bienfaits

Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Sauce américaine

Combien de calories dans la sauce américaine ?

Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce américaine

Calories 68 kcal	Protides 0.2 g	Lipides 7.1 g	Glucides 1 g

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Bienfaits santé de la sauce américaine

Derrière son nom trompeur, la sauce américaine est une préparation culinaire d'origine française réalisée à base d'arêtes et de carapaces de homard ou de crabe, de concentré de tomate, de beurre, d'herbes aromatiques et d'un trait d'alcool flambé (souvent du cognac ou du vin blanc). Cette composition confère à la sauce une teneur intéressante en iode, cuivre et sélénium, minéraux naturellement présents dans les crustacés. On y trouve aussi un peu de lycopène, pigment antioxydant apporté par la tomate, ainsi que des traces de vitamines B12 et E. Toutefois, avec son profil très riche en lipides, elle fait partie des aliments "riches en calories".

Inventée au XIXᵉ siècle par le chef Pierre Fraisse, la sauce américaine devait initialement s'appeler "armoricaine". Une erreur d'imprimerie l'a rebaptisée "américaine", d'où la confusion encore entretenue aujourd'hui. Sa base crustacée lui donne une saveur intense, ce qui permet d'en utiliser une petite quantité sans sacrifier le goût, pratique lorsque l'on surveille ses calories.

Conseils pour intégrer la sauce américaine à une alimentation équilibrée

Pour limiter les calories tout en profitant de son arôme, servez une cuillère de sauce américaine sur des médaillons de cabillaud pochés à la vapeur et accompagnez-les d'une poêlée de courgettes. Vous obtiendrez un plat complet, riche en protéines maigres et en fibres.

Autre idée : nappez légèrement un riz basmati nature de quelques traits de sauce, puis ajoutez des dés de poivron grillé. Ce mariage équilibre la part de glucides complexes, de vitamine C et d'arômes marins, tout en maîtrisant les calories du repas.

Enfin, pour un dîner express mais festif, parsemez des linguine al dente de chair de crevette sautée et liez l'ensemble avec deux à trois cuillerées de sauce américaine détendue avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Vous obtiendrez une alternative plus sophistiquée — et souvent moins calorique — qu'une préparation à la crème classique.

Questions fréquentes

Combien de calories dans la sauce américaine ?: 455 kcal pour 100 g.
Pourquoi la sauce américaine est-elle si riche en calories ?: Elle contient une proportion élevée de beurre et parfois d'huile, nécessaires pour fixer les saveurs des crustacés et du concentré de tomate ; ces lipides expliquent la densité calorique.
Peut-on alléger la sauce américaine ?: Oui : diminuez la quantité de beurre de moitié, remplacez-la en partie par un fumet de poisson réduit et liez avec une cuillère de fécule. Vous diviserez ainsi les calories tout en conservant l'arôme.
La sauce américaine convient-elle à un régime sportif ?: Utilisée parcimonieusement, elle apporte des minéraux marins (iode, sélénium) intéressants pour la récupération ; veillez toutefois à intégrer sa charge calorique dans votre quota quotidien.
Quelle différence entre sauce américaine et bisque de homard ?: La bisque est une soupe épaisse que l'on consomme telle quelle, tandis que la sauce américaine sert principalement de condiment ou de base pour accompagner poissons et crustacés ; leur teneur en calories diffère selon la quantité de crème et de beurre employés.

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