Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Mayonnaise
Combien de calories dans la mayonnaise ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la mayonnaise
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 107 kcal | Protides 0.2 g | Lipides 12 g | Glucides 0.1 g |
| 5% | 0% | 18% | 0% |
Bienfaits santé de la mayonnaise
Mayonnaise - 100g
Calories 710 kcal
Protides 1.3 g
Lipides 78 g
Glucides 0.7 g
La mayonnaise est un condiment très riche en calories : elle concentre l'énergie de l'huile (environ 80 %) et du jaune d'œuf émulsionné. Cette densité énergétique la classe parmi les aliments "énergétiques", à consommer avec modération lorsqu'on cherche à contrôler ses calories.
Grâce aux huiles végétales employées (généralement colza, tournesol ou soja), elle fournit de la vitamine E antioxydante, ainsi que des acides gras mono- et polyinsaturés, notamment des oméga-3 (valeur variable selon l'huile). Le jaune d'œuf apporte un peu de vitamine K, de choline (importante pour la fonction hépatique) et de minéraux comme le sélénium et le phosphore. On y trouve aussi une petite quantité de protéines issues de l'œuf.
Inventée au XVIIIᵉ siècle, la sauce tiendrait son nom de la ville de Mahón, capitale de Minorque ; elle s'est rapidement imposée dans la cuisine française puis internationale. On la retrouve aujourd'hui dans de nombreuses recettes emblématiques (œufs mimosa, sauce cocktail, sandwichs), où elle joue un rôle de liant et d'exhausteur de goût.
Conseils pour intégrer la mayonnaise à une alimentation équilibrée
Pour profiter du goût de la mayonnaise sans exploser le budget calories, limitez la portion à une cuillère à soupe (≈ 15 g) et associez-la à des aliments naturellement pauvres en calories, comme une salade de concombre ou des bâtonnets de carotte. Vous pouvez aussi la "couper" : mélangez moitié mayonnaise, moitié yaourt nature pour une sauce crémeuse plus légère.
Idées d'utilisation équilibrée :
- Œufs durs farcis : remplacez la moitié de la mayonnaise par de l'avocat écrasé pour des graisses plus intéressantes et un apport accru en fibres.
- Salade de thon au naturel, dés de pomme de terre vapeur et petits pois : 1 cuillère de mayonnaise suffit pour lier l'ensemble en gardant le contrôle des calories.
- Wrap de blanc de poulet, crudités et sauce mayonnaise-yaourt : un repas express qui apporte protéines, fibres et un minimum de lipides.
Pensez enfin aux variantes maison : en utilisant de l'huile de colza riche en oméga-3 ou en optant pour une version allégée, vous ajustez plus facilement les calories à vos besoins, tout en conservant la saveur onctueuse recherchée.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la mayonnaise ?
- 710 kcal pour 100 g.
- La mayonnaise est-elle compatible avec un régime minceur ?
- Oui, à condition de réduire la portion (1 cuillère à soupe ≈ 105 kcal) et de l'associer à des aliments faibles en calories, comme des crudités.
- Quel type d'huile choisir pour une mayonnaise plus saine ?
- Les huiles de colza ou d'olive apportent davantage d'oméga-3 ou d'acides gras mono-insaturés, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
- Peut-on préparer une mayonnaise allégée en calories ?
- Remplacez la moitié de l'huile par du yaourt nature ou du fromage blanc ; la texture reste crémeuse tout en réduisant sensiblement les calories.
- La mayonnaise contient-elle du gluten ?
- La recette traditionnelle est naturellement sans gluten ; vérifiez toutefois les étiquettes des mayonnaises industrielles aromatisées.
- Combien de temps conserver une mayonnaise maison ?
- 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient hermétique ; la présence d'œufs crus impose une consommation rapide.
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