Calories cantal : valeurs nutritionnelles, apports & bienfaits

Table des calories / Fromages / Cantal

Combien de calories dans le cantal ?

Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du cantal

Calories 146 kcal	Protides 9.2 g	Lipides 12 g	Glucides 0 g

7%	12%	18%	0%

Bienfaits santé du cantal

Fromage AOP auvergnat à pâte pressée non cuite, le cantal est un produit riche en calories, car il concentre l'énergie du lait tout en étant affiné pendant plusieurs mois. Il apporte une quantité notable de protéines complètes utiles à l'entretien de la masse musculaire, ainsi qu'une belle densité en calcium et phosphore, deux minéraux indispensables à la solidité osseuse ; on y trouve aussi du zinc et du sélénium, intéressants pour l'immunité.

Côté vitamines, il renferme surtout de la vitamine A (bonne vision, intégrité de la peau) et des vitamines B2 et B12, précieuses pour le métabolisme énergétique et la formation des globules rouges. Sa teneur élevée en lipides assure une bonne biodisponibilité de ces micronutriments liposolubles. Les sportifs y voient une source de protéines et de sels minéraux pratique après l'effort, tandis que les personnes en sous-poids peuvent profiter de sa densité énergétique pour augmenter leur ration sans volume alimentaire excessif.

Hérité d'un savoir-faire ancestral, le cantal était déjà fabriqué à l'époque gallo-romaine ; on raconte que le Général de Gaulle en réclamait lors de ses déplacements. Selon la durée d'affinage (jeune, entre-deux, vieux), la saveur s'intensifie, tout comme la concentration en sel. Son croûtage naturel, parfois fleuri de pénicillium, témoigne d'une grande richesse microbiologique, supposée favoriser la diversité du microbiote (effet encore à l'étude, donc supposé).

Conseils pour intégrer le cantal à une alimentation équilibrée

Même si le cantal est calorique, il s'intègre facilement dans une alimentation équilibrée en jouant sur la portion (20 – 30 g) et sur la composition du reste du repas. Voici quelques idées :

Salade d'automne : dés de cantal, lamelles de pomme, cerneaux de noix, pousses de roquette et vinaigrette allégée au miel ; un plat complet si on y ajoute du blanc de poulet.
Gratin de courgette : parsemer 30 g de cantal râpé sur des rondelles de courgette précuites, puis enfourner pour un résultat fondant et modéré en calories par rapport à un gratin dauphinois classique.
Sandwich " montagnard " : deux tranches de pain complet, 25 g de cantal, jambon cru, quelques feuilles de laitue et moutarde fine ; un encas équilibré, riche en protéines.
Purée de pomme de terre enrichie : incorporer 40 g de cantal vieux pour un goût puissant tout en évitant la crème. Idéal pour accompagner un filet de saumon grillé.

Pensez à limiter les matières grasses ajoutées : le cantal en apporte déjà. Pour réduire les calories du repas, associez-le systématiquement à des légumes ou à une grande portion de salade verte.

Questions fréquentes

Combien de calories dans le cantal ?: 366 kcal pour 100 g.
Le cantal convient-il à un régime riche en protéines ?: Oui. Avec environ 23 g de protéines pour 100 g, il constitue une source protéique intéressante, mais il faut tenir compte de sa densité en calories et en lipides.
Le cantal contient-il beaucoup de lactose ?: Son affinage réduit la teneur en lactose : les personnes légèrement intolérantes le digèrent souvent mieux qu'un lait frais, sans toutefois garantir une tolérance totale.
Quelle portion quotidienne recommander pour contrôler les calories ?: Une tranche de 20 à 30 g couvre déjà 20 % des besoins quotidiens en calcium et limite l'apport à environ 70 – 110 kcal.
Peut-on congeler le cantal ?: Oui, coupé en petits dés ou râpé. La texture sera plus friable après décongélation, mais il reste parfait pour la cuisson (gratin, quiche, soupe au fromage).
Quelles différences entre cantal jeune, entre-deux et vieux ?: Le jeune (1-2 mois) est doux et fondant, l'entre-deux (3-6 mois) offre une pâte plus ferme et fruitée, tandis que le vieux (plus de 6 mois) présente des cristaux de tyrosine et une saveur très prononcée, souvent plus salée.

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