Table des calories / Recettes / Bouchée à la reine
Combien de calories dans la bouchée à la reine ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la bouchée à la reine
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 392 kcal | Protides 11 g | Lipides 26 g | Glucides 30 g |
| 20% | 15% | 39% | 11% |
Bienfaits santé de la bouchée à la reine
Bouchée à la reine - 100g
Calories 261 kcal
Protides 7 g
Lipides 17 g
Glucides 20 g
Plat emblématique de la cuisine bourgeoise française, la bouchée à la reine associe une croûte feuilletée et une garniture onctueuse à base de volaille, de veau et de champignons. Grâce à cette combinaison, elle fournit des protéines animales complètes, ainsi que des vitamines du groupe B (notamment B3 et B6) et des minéraux tels que le fer héminique et le zinc, utiles à la vitalité et au système immunitaire.
Les champignons intégrés à la farce apportent des antioxydants comme le sélénium et un peu de vitamine D, tandis que la pâte feuilletée offre du magnésium issu du blé. En revanche, la présence de beurre et de crème fait de ce mets un aliment plutôt riche en calories : il convient donc d'en contrôler la portion lorsqu'on surveille son apport énergétique.
Historiquement, ce " vol-au-vent " aurait été popularisé par Antonin Carême au XIXᵉ siècle, avant d'être adapté en Alsace sous le nom de bouchée à la reine. On le servait lors des banquets royaux, car sa légèreté apparente contrastait avec sa générosité nutritionnelle.
Conseils pour intégrer la bouchée à la reine à une alimentation équilibrée
Pour limiter les calories sans renoncer à la gourmandise, vous pouvez préparer une version maison en utilisant une pâte feuilletée pur beurre, mais en réduisant son épaisseur, ou en remplaçant la crème entière par de la crème fraîche légère. Côté protéines, un émincé de blanc de poulet cuit dans un bouillon dégraissé apportera autant de saveur avec moins de gras.
Servez chaque bouchée sur une salade croquante de laitue ou d'haricots verts vapeur citronnés ; l'apport de fibres aide à modérer la charge glycémique du repas et à prolonger la satiété, ce qui peut éviter un excès de calories au dessert. Une alternative consiste à présenter la garniture seule, nappée sur du riz complet ou un méli-mélo de champignons de Paris, pour une assiette plus légère tout en conservant l'arôme typique.
Si vous suivez un programme sportif, accompagnez la bouchée d'une portion supplémentaire de légumes et d'eau plate ; si vous cherchez plutôt à prendre du poids, doublez la quantité de pâte et ajoutez quelques copeaux de parmesan dans la sauce pour densifier les calories et le calcium.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la bouchée à la reine ?
- 261 kcal pour 100 g.
- La bouchée à la reine fait-elle grossir ?
- Tout dépend de votre portion et de votre dépense énergétique quotidienne : avec 261 kcal pour 100 g et une teneur élevée en lipides, elle peut rapidement augmenter l'apport de calories si vous ne compensez pas par de l'activité physique ou des plats plus légers dans la journée.
- Comment alléger une bouchée à la reine ?
- Réduisez la quantité de pâte feuilletée, retirez la peau des viandes, utilisez un liant à base de bouillon et de crème fraîche légère, et ajoutez davantage de champignons de Paris ou de courgette pour le volume.
- Puis-je congeler des bouchées à la reine ?
- Oui, congelez-les cuites et bien refroidies, en séparant la garniture de la croûte pour préserver le croustillant. Elles se gardent environ trois mois.
- La bouchée à la reine convient-elle aux sportifs en phase de sèche ?
- Sa densité en calories et en lipides peut être trop élevée pour une sèche stricte. Privilégiez une portion réduite, une pâte plus fine et une garniture à base de blanc de poulet et de légumes pour en faire un plat occasionnel compatible.
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