Table des calories / Recettes / Pot-au-feu
Combien de calories dans le pot-au-feu ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du pot-au-feu
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 525 kcal | Protides 46 g | Lipides 28 g | Glucides 23 g |
| 26% | 61% | 42% | 8% |
Bienfaits santé du pot-au-feu
Pot-au-feu - 100g
Calories 150 kcal
Protides 13 g
Lipides 8 g
Glucides 6.5 g
Mélange traditionnel de viande de bœuf, de moelle et de légumes racines, le pot-au-feu est considéré comme un plat à teneur modérée en calories. Les morceaux maigres de bœuf apportent des protéines complètes, tandis que le bouillon concentre potassium, phosphore et fer. Les légumes (notamment la carotte, le poireau ou le navet) enrichissent l'assiette en bêta-carotène, vitamine C et folates.
La cuisson lente libère du collagène de l'os à moelle, source supposée de glycine, un acide aminé participant à la formation du cartilage. Le plat fournit également des minéraux alcalinisants (magnésium, calcium) issus des légumes et des os, utiles pour l'équilibre acido-basique. Enfin, son bouillon réhydratant fait du pot-au-feu un repas apprécié en période froide, héritage culinaire français valorisé depuis le Moyen Âge.
Conseils pour intégrer le pot-au-feu à une alimentation équilibrée
Pour limiter les calories tout en conservant la saveur, écumez la graisse solidifiée en surface après la première nuit au frais. Servez les viandes avec une portion généreuse de bouillon et une double ration de légumes, puis complétez par une cuillère de moutarde douce.
Si vous pratiquez une activité sportive, accompagnez votre pot-au-feu d'une petite portion de riz, blanc ou complet, pour un apport contrôlé en glucides complexes. En phase de perte de poids, remplacez ces féculents par un gratin léger de brocoli ou par des tranches de courgette grillées.
Variez les plaisirs en utilisant le bouillon restant pour préparer une soupe de vermicelles, un risotto ou une sauce maison pour une future blanquette de veau. La viande effilochée se glisse aussi dans des hachis parmentier revisités, tout en maîtrisant les calories globales du repas.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le pot-au-feu ?
- 150 kcal pour 100 g.
- Le pot-au-feu fait-il grossir ?
- Servi sans excès de pommes de terre ni de pain, ce plat modéré en calories reste compatible avec la plupart des régimes amaigrissants.
- Quelle viande choisir pour un pot-au-feu plus maigre ?
- Préférez le paleron, le jumeau ou la macreuse plutôt que le plat de côtes afin de réduire l'apport en lipides.
- Puis-je congeler le pot-au-feu ?
- Oui, la viande, les légumes et le bouillon se congèlent très bien séparément ; cela permet de disposer d'un plat équilibré et peu calorique en quelques minutes.
- Le bouillon du pot-au-feu est-il salé ?
- Le sel provient surtout du dégorgeage de la viande ; goûtez avant d'ajouter du sel pour maîtriser votre consommation de sodium.
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