Table des calories / Recettes / Pâte brisée
Combien de calories dans la pâte brisée ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la pâte brisée
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 775 kcal | Protides 10 g | Lipides 44 g | Glucides 85 g |
| 39% | 13% | 66% | 31% |
Bienfaits santé de la pâte brisée
Pâte brisée - 100g
Calories 337 kcal
Protides 4.5 g
Lipides 19 g
Glucides 37 g
Utilisée comme base de nombreuses quiches, tourtes et tartes, la pâte brisée est réputée pour sa texture friable obtenue par un sablage de farine et de beurre. Sur le plan nutritionnel, elle appartient aux aliments riches en calories, principalement en raison de sa teneur en lipides et en glucides complexes ; cet apport en calories nécessite donc une consommation modérée lorsqu'on surveille son poids.
La farine de blé apporte des vitamines du groupe B (B1, B2, B3) indispensables au métabolisme énergétique ainsi que des minéraux tels que le fer, le magnésium et le zinc. Le beurre, quant à lui, fournit de la vitamine A qui contribue à la vision nocturne et à la santé de la peau, ainsi que de petites quantités de vitamines D et E. On y trouve aussi un peu de calcium et de phosphore.
Grâce à son index glycémique modéré, la pâte brisée offre une libération d'énergie plus progressive que certaines pâtes plus sucrées. Elle renferme enfin des protéines végétales issues du blé, utiles pour la satiété bien que leur quantité reste modeste.
Petit point historique : la première trace écrite du terme "pâte brisée" remonte à des manuscrits culinaires français du XIVᵉ siècle. Le qualificatif "brisée" fait référence au geste de "briser" ou sabler le mélange afin d'y emprisonner de l'air et d'obtenir cette texture fondante et croquante à la fois.
Conseils pour intégrer la pâte brisée à une alimentation équilibrée
En raison de sa densité en calories, mieux vaut intégrer la pâte brisée dans un repas complet et l'accompagner d'aliments riches en fibres et en protéines maigres pour équilibrer l'ensemble.
- Quiche légère : garnissez un fond de pâte d'un appareil mêlant œufs battus et un peu de fromage blanc 0 % pour remplacer partiellement la crème, puis ajoutez des dés de courgette et quelques herbes.
- Tarte aux légumes : précuisez la pâte, puis répartissez une brunoise de tomate et de poireau ; servez-la avec une salade verte pour un plat végétarien équilibré.
- Tarte aux fruits maison : pour un dessert plus modéré en calories, garnissez de lamelles de pomme ou de fraise, saupoudrez légèrement de sucre et servez avec un yaourt nature.
Astuces : diminuez d'un tiers la quantité de beurre ou préparez une version semi-complète avec de la farine complète pour augmenter l'apport en fibres et abaisser le pic glycémique. Pensez aussi à réduire la taille des parts : un huitième de tarte suffit souvent à satisfaire la faim tout en maîtrisant les calories.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la pâte brisée ?
- 337 kcal pour 100 g.
- La pâte brisée est-elle moins calorique que la pâte feuilletée ?
- Oui : à poids égal, la pâte feuilletée contient davantage de beurre et donc plus de calories.
- Comment réduire les calories d'une pâte brisée maison ?
- Diminuez la proportion de beurre, remplacez-en une partie par du yaourt nature ou par de la margarine allégée, et étalez la pâte plus finement avant cuisson.
- Puis-je congeler ma pâte brisée ?
- Oui : étalez-la, emballez-la hermétiquement et congelez-la jusqu'à trois mois sans perte notable de qualité.
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