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Combien de calories dans le jaune d'œuf ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du jaune d'œuf
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 72 kcal | Protides 3.2 g | Lipides 6.6 g | Glucides 0 g |
| 4% | 4% | 10% | 0% |
Bienfaits santé du jaune d'œuf
Jaune d'œuf - 100g
Calories 360 kcal
Protides 16 g
Lipides 33 g
Glucides 0 g
Le jaune d'œuf est considéré comme un aliment riche en calories, ce qui en fait une source d'énergie concentrée pour les sportifs ou les personnes ayant besoin de densifier leur apport nutritionnel.
Il renferme une palette intéressante de vitamines liposolubles : vitamine A pour la vision, vitamine D pour la santé osseuse, vitamines E et K aux propriétés antioxydantes et coagulantes. Du côté des vitamines du groupe B, on y trouve notamment la vitamine B12 et la choline, nutriment clé pour la mémoire et la fonction hépatique.
En minéraux, le jaune fournit du phosphore, du fer biodisponible, du zinc ainsi qu'une bonne dose de sélénium, contribuant au soutien immunitaire. La présence de pigments antioxydants comme la lutéine et la zéaxanthine est associée à la protection de la rétine.
Sa teneur élevée en lipides assure une texture crémeuse et un pouvoir satiétogène intéressant ; il renferme aussi des phospholipides (lécithine), appréciés pour leur rôle d'émulsifiant dans la préparation de nombreuses sauces. Longtemps décrié pour son cholestérol, le jaune d'œuf n'augmente pas systématiquement le cholestérol sanguin chez la majorité des individus en bonne santé ; l'effet dépend surtout du profil génétique et du reste de l'alimentation.
À travers l'histoire, on l'utilisait non seulement en cuisine, mais également comme liant dans les peintures (tempéra) et pour faire briller les pâtisseries. Autant de preuves de sa polyvalence !
Conseils pour intégrer le jaune d'œuf à une alimentation équilibrée
Pour un petit-déjeuner équilibré, ajoutez un jaune d'œuf cru à un bol de flocons d'avoine encore chauds : il cuit légèrement, apporte des protéines et donne de l'onctuosité, tout en limitant l'excès de calories provenant de sucres ajoutés.
Dans une salade composée, mariez-le avec des épinards frais, quelques lamelles d'avocat et une tranche de saumon fumé. Vous obtenez un plat riche en oméga-3, en antioxydants et modéré en calories grâce à la prédominance des légumes.
Envie d'un plat réconfortant ? Préparez des pâtes carbonara "à l'italienne" : uniquement jaune d'œuf, un peu d'eau de cuisson et du poivre pour lier les spaghettis. Servez-les avec une portion de courgette grillée pour équilibrer les calories du repas.
Pour les sportifs en prise de masse, incorporez le jaune d'œuf dans un smoothie post-entraînement avec une banane, du lait demi-écrémé et une cuillerée de beurre de cacahuète. Cette combinaison densifie l'apport énergétique sans excès de sucres rapides.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le jaune d'œuf ?
- 360 kcal pour 100 g.
- Le jaune d'œuf contient-il plus de calories que le blanc d'œuf ?
- Oui, l'essentiel des calories de l'œuf se concentre dans le jaune, car c'est lui qui renferme quasiment tous les lipides.
- Peut-on consommer le jaune d'œuf cru sans risque ?
- Un jaune extra-frais issu d'œufs de catégorie A peut être consommé cru, mais il reste une petite probabilité de contamination par Salmonella ; un respect strict de la chaîne du froid et une consommation rapide (24 h) sont recommandés.
- Le jaune d'œuf fait-il forcément monter le cholestérol ?
- Chez la majorité des adultes en bonne santé, une consommation modérée (jusqu'à 1 œuf/jour) n'élève pas significativement le cholestérol sanguin. Les personnes hypercholestérolémiques doivent toutefois demander l'avis de leur médecin.
- Comment conserver un jaune d'œuf séparé du blanc ?
- Couvrez-le d'un peu d'eau ou d'huile, placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur ; il se conserve alors 24 h sans altération notable.
- Quel mode de cuisson préserve le mieux les nutriments du jaune ?
- Une cuisson douce (œuf mollet ou poché) limite la dégradation de la vitamine D et des antioxydants par rapport à une cuisson prolongée.
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