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Combien de calories dans le foie gras ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du foie gras
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 184 kcal | Protides 3.4 g | Lipides 19 g | Glucides 1 g |
| 9% | 5% | 28% | 0% |
Bienfaits santé du foie gras
Foie gras - 100g
Calories 460 kcal
Protides 8.5 g
Lipides 47 g
Glucides 2.5 g
Produit d'exception, le foie gras est un aliment riche en calories dont la densité énergétique provient essentiellement de sa teneur élevée en lipides. Ces graisses sont majoritairement constituées d'acides gras mono-insaturés (notamment l'acide oléique, également présent dans l'huile d'olive), réputés pour contribuer à la bonne santé cardiovasculaire lorsqu'ils remplacent des graisses saturées.
Il apporte une quantité intéressante de vitamine A, indispensable à la vision nocturne et à l'intégrité de la peau, ainsi que des vitamines du groupe B – en particulier la B12 – participant à la formation des globules rouges. Côté minéraux, on y trouve du fer, du cuivre, du phosphore et du sélénium ; ce dernier agit comme antioxydant. On y relève aussi de la choline, nutriment impliqué dans le métabolisme hépatique. Grâce à cette composition, le foie gras offre un apport protéique modéré et un profil lipidique plus qualitatif qu'il n'y paraît, malgré son statut d'aliment énergétiquement dense.
Historiquement, l'engraissement des oies était déjà pratiqué dans l'Égypte antique ; le foie gras a ensuite été popularisé en Aquitaine et en Alsace. Il reste un symbole gastronomique des fêtes de fin d'année. Consommé avec mesure, il peut trouver sa place dans une alimentation équilibrée, en tenant compte de ses calories élevées.
Conseils pour intégrer le foie gras à une alimentation équilibrée
Pour profiter du goût raffiné du foie gras sans faire exploser votre budget calories, limitez la portion à 30–50 g et accompagnez-le d'une salade croquante de mâche, de quelques graines de grenade et d'un trait de vinaigre balsamique. Le contraste sucré-acidulé allège la sensation de gras en bouche.
En entrée froide, servez de fines tranches de foie gras sur un toast de pain de campagne grillé, agrémenté d'une compotée de figue ou de pomme. Ainsi, les fibres des fruits équilibrent la charge lipidique et permettent de mieux contrôler les calories globales du repas.
En plat festif, intégrez un médaillon de foie gras poêlé (10–15 g) sur un filet de saumon fumé posé sur un lit d'asperge vapeur ; finalisez avec une pointe de fleur de sel. Vous obtenez une assiette gourmande où protéines et bons acides gras se complètent.
Enfin, pour un contraste chaud-froid, parsemez quelques copeaux de foie gras sur un velouté d'endive bien chaud : la légère amertume de l'endive atténue la richesse du plat tout en maintenant l'apport en calories à un niveau raisonnable.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le foie gras ?
- 460 kcal pour 100 g.
- Le foie gras est-il bon pour la santé ?
- Consommé en petite quantité et à une fréquence occasionnelle, il fournit des graisses mono-insaturées et plusieurs micronutriments utiles. Toutefois, sa richesse en calories et en graisses justifie une consommation modérée, surtout chez les personnes présentant un excès de cholestérol ou un surpoids.
- Quelle portion de foie gras puis-je manger sans excès ?
- Pour limiter l'apport énergétique, les nutritionnistes conseillent généralement une tranche fine de 30 à 50 g (soit l'équivalent de 2 cuillères à soupe) lors d'un repas festif.
- Comment conserver le foie gras après ouverture ?
- Placez-le dans un récipient hermétique, recouvert d'un film alimentaire ou d'une fine couche de graisse de canard, puis conservez-le au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. Consommez-le idéalement dans les 48 h.
- Le foie gras convient-il aux sportifs en phase de sèche ou de prise de masse ?
- En période de sèche, il est souvent évité à cause de sa densité calorique. En revanche, pendant une prise de masse ou un effort d'endurance de longue durée, une petite portion peut fournir une réserve d'énergie concentrée, à condition d'équilibrer le reste de la journée.
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