Table des calories / Viandes & Œufs / Abats
Combien de calories dans les abats ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés des abats
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 180 kcal | Protides 26 g | Lipides 9 g | Glucides 0 g |
| 9% | 35% | 13% | 0% |
Bienfaits santé des abats
Abats - 100g
Calories 120 kcal
Protides 17 g
Lipides 6 g
Glucides 0 g
Les abats forment une famille d'aliments d'origine animale (foie, rognons, cœur, tripes, langue, etc.) dont la densité nutritionnelle est remarquable. Bien qu'ils soient modérés en calories, ils concentrent des vitamines du groupe B (notamment B12 pour la formation des globules rouges), de la vitamine A préformée utile à la vision nocturne, et des minéraux comme le fer héminique hautement biodisponible, le zinc, le cuivre et le sélénium. Leur teneur élevée en protéines complètes favorise la récupération musculaire.
En gastronomie française, les abats ont longtemps été considérés comme des "morceaux du pauvre" avant de devenir des mets recherchés, des boucheries spécialisées (triperies) à la table des grands chefs. Leur consommation s'inscrit aussi dans une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire en valorisant la bête de la "tête à la queue".
Attention toutefois : ils sont riches en cholestérol et en purines. Les personnes souffrant d'hypercholestérolémie ou de goutte devront adapter les portions avec un professionnel de santé.
Conseils pour intégrer les abats à une alimentation équilibrée
Pour limiter l'apport en calories tout en profitant des saveurs, faites sauter rapidement des lamelles de cœur de veau avec une poêlée de haricots verts et un filet de citron. Un plat complet pauvre en glucides et riche en protéines.
Envie d'une recette traditionnelle ? Accompagnez un foie de veau juste rosé d'une purée maison de pommes de terre et d'oignons caramélisés. Pour une version plus légère en calories, remplacez la purée par un écrasé de courgettes.
Les amateurs de cuisine du terroir pourront tester les tripes à la mode de Caen, servies avec quelques rondelles de carottes glacées et un verre modéré de vin rouge. Cette association traditionnelle reste conviviale, mais veillez à l'équilibre de la journée si vous surveillez vos calories.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans les abats ?
- En moyenne, les abats apportent environ 120 kcal pour 100 g.
- Les abats sont-ils plus nutritifs que la viande maigre ?
- Oui, ils renferment davantage de vitamines (notamment A et B12) et de minéraux (fer, zinc), tout en restant modérés en calories.
- Peut-on manger des abats lorsqu'on fait attention à son cholestérol ?
- Ils contiennent du cholestérol alimentaire ; il est donc préférable de les consommer occasionnellement et en petites portions si l'on suit un régime hypocholestérolémiant.
- Les sportifs peuvent-ils intégrer les abats dans leur plan alimentaire ?
- Absolument : leur forte densité en protéines et en vitamines du groupe B favorise la récupération, tout en contrôlant les calories.
- Comment atténuer le goût puissant de certains abats ?
- Une marinade au vin, aux herbes et au citron ou une cuisson rapide à feu vif permettent de réduire l'amertume et d'obtenir une texture tendre.
Aliments similaires
Les données fournies par Calories.fr peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes. Elles ne peuvent en aucun cas se substituer à un avis ou traitement médical.
IMC
Poids Idéal
Date Ovulation
Date Accouchement
