Table des calories / Assaisonnements & Sauces / Sauce marchand de vin
Combien de calories dans la sauce marchand de vin ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la sauce marchand de vin
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 12 kcal | Protides 0.1 g | Lipides 0.4 g | Glucides 2.1 g |
| 1% | 0% | 1% | 1% |
Bienfaits santé de la sauce marchand de vin
Sauce marchand de vin - 100g
Calories 80 kcal
Protides 0.8 g
Lipides 2.4 g
Glucides 13.8 g
Née dans les grandes brasseries parisiennes du XIXᵉ siècle, la sauce marchand de vin illustre l'art d'utiliser un fond de cuisson et du vin rouge pour sublimer une pièce de viande. Élaborée principalement avec du vin rouge, des échalotes, un bouquet garni et un trait de beurre, elle reste un produit modéré en calories : sa richesse énergétique se situe entre les simples jus dégraissés et les sauces à base de crème.
Le vin rouge apporte des polyphénols (resvératrol, quercétine) dont l'action antioxydante est supposée aider à lutter contre le stress oxydatif. Les échalotes fournissent un peu de vitamine B6, de potassium et de composés soufrés bénéfiques pour la circulation. La réduction lente concentre naturellement le fer non héminique et le manganèse contenus dans le vin. Même si les quantités restent modestes, cette sauce peut donc compléter l'apport en micronutriments sans exploser le compteur de calories.
Fait intéressant : son nom viendrait des "marchands de vins" qui, sous les Halles, servaient autrefois une sauce au vin pour accompagner les grillades destinées aux ouvriers matinaux. Aujourd'hui encore, elle constitue une alternative savoureuse aux sauces beurrées plus riches en calories.
Conseils pour intégrer la sauce marchand de vin à une alimentation équilibrée
Pour profiter de la saveur de la sauce marchand de vin sans trop alourdir votre repas en calories, limitez-vous à deux cuillères et servez-la sur une viande maigre telle qu'un faux-filet de bœuf grillé ou un steak de bœuf à 5 % de matières grasses. Complétez l'assiette avec une portion de haricots verts vapeur ou une purée légère de pommes de terre.
La sauce se marie également avec un pavé de saumon simplement poêlé : le contraste entre l'acidité du vin et le gras du poisson évite de recourir à une crème plus coûteuse en calories. Pour une touche végétale, essayez-la nappée sur un mélange de champignons poêlés et d'épinards, servie sur des tagliatelles complètes.
Astuce équilibre : préparez la sauce un peu à l'avance, laissez-la refroidir, retirez la fine pellicule de gras qui se fige en surface, puis réchauffez-la doucement ; vous gagnerez quelques calories sans perdre en goût.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la sauce marchand de vin ?
- 80 kcal pour 100 g.
- La sauce marchand de vin contient-elle encore de l'alcool après cuisson ?
- La majorité de l'alcool s'évapore lors de la réduction, mais il peut en subsister des traces (2 % à 4 %). Les personnes sensibles ou les enfants devraient en tenir compte.
- Peut-on congeler la sauce marchand de vin ?
- Oui, elle se congèle très bien dans un bac à glaçons ou un petit pot stérile. Décongelez-la à feu doux pour préserver sa texture et ses arômes.
- Comment alléger encore la recette ?
- Utilisez un fond brun dégraissé, remplacez la moitié du beurre par un trait d'huile végétale riche en oméga-3, et réduisez un peu plus longtemps pour concentrer les saveurs sans ajouter de matière grasse supplémentaire : vous économiserez quelques calories par portion.
- Quelle portion de sauce est raisonnable dans un repas équilibré ?
- Entre 30 et 40 g par personne (environ deux cuillères à soupe) apporte la note aromatique voulue tout en maîtrisant l'apport de calories.
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