Calories meringue : valeurs nutritionnelles, apports & bienfaits

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Combien de calories dans la meringue ?

Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la meringue

Calories 240 kcal	Protides 3.3 g	Lipides 0.8 g	Glucides 55 g

12%	4%	1%	20%

Bienfaits santé de la meringue

Composée essentiellement de blancs d'œuf fouettés et de sucre, la meringue est avant tout un dessert riche en calories ; elle constitue donc une source d'énergie rapidement disponible, utile par exemple juste avant un effort de courte durée. Sa teneur en lipides reste toutefois très faible, ce qui la distingue d'autres douceurs sucrées plus grasses.

Grâce aux blancs d'œuf, elle apporte des protéines complètes ainsi que quelques micronutriments : vitamines B2 et B12, sélénium, potassium et un peu de magnésium. Le sélénium participe au fonctionnement normal du système immunitaire, tandis que la vitamine B2 contribue au métabolisme énergétique. On trouve aussi, en quantité modeste, des peptides aux propriétés antioxydantes supposées.

Selon les historiens de la gastronomie, la meringue serait née au XVIIᵉ siècle dans la ville de Meiringen, en Suisse, avant de conquérir les cours européennes. Sa structure aérée illustre parfaitement la chimie culinaire : lors du fouettage, les protéines de l'œuf emprisonnent de l'air, puis le sucre stabilise la mousse en formant, à la cuisson, une coque croquante. Cette connaissance a valu à la meringue d'être longtemps utilisée pour tester la dextérité des pâtissiers.

Conseils pour intégrer la meringue à une alimentation équilibrée

Pour profiter du plaisir sucré sans exploser votre quota de calories, dégustez une petite meringue émiettée sur un coulis de fruits rouges ou une salade de fraises et de framboises. L'acidité des fruits rééquilibre la sensation de sucre et apporte des fibres.

Une autre astuce consiste à préparer une "Eton Mess" allégée : mélangez des éclats de meringue avec du yaourt nature 0 % et quelques dés de mangue. Vous obtenez un dessert frais, plus riche en protéines et moins dense en calories que la meringue seule.

Enfin, pour accompagner un café gourmand, servez une mini-meringue à côté d'une boule de sorbet citron ou d'un carpaccio d'ananas. Varier les textures et introduire des fruits ou des produits laitiers maigres est un moyen simple d'intégrer ce plaisir croquant dans une alimentation équilibrée.

Questions fréquentes

Combien de calories dans la meringue ?: La meringue apporte environ 400 kcal pour 100 g.
La meringue fait-elle grossir ?: Consommée en grande quantité, sa densité élevée en calories et en sucre peut favoriser une prise de poids. En portion de 10 à 15 g, elle reste compatible avec un régime équilibré, surtout si vous compensez par des aliments peu caloriques au reste du repas.
Quelle est la différence entre la meringue française, italienne et suisse ?: La meringue française est cuite au four après avoir monté les blancs crus avec le sucre. La meringue italienne est montée avec un sirop de sucre chaud, ce qui la rend plus stable et moins sensible à l'humidité. La meringue suisse est fouettée au bain-marie avant d'être pochée et cuite ; elle offre une texture très dense.
Peut-on congeler la meringue ?: Oui, à condition qu'elle soit parfaitement sèche. Placez-la dans une boîte hermétique ; elle conservera sa texture après une décongélation à température ambiante.
La meringue contient-elle du gluten ?: Non : elle ne contient que des blancs d'œuf, du sucre et parfois un acidifiant. Elle convient donc aux personnes intolérantes au gluten, sous réserve qu'aucune farine ne soit ajoutée lors de la préparation.

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