Table des calories / Fromages / Gruyère
Combien de calories dans le gruyère ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du gruyère
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 154 kcal | Protides 12 g | Lipides 12 g | Glucides 0 g |
| 8% | 16% | 18% | 0% |
Bienfaits santé du gruyère
Gruyère - 100g
Calories 386 kcal
Protides 29 g
Lipides 30 g
Glucides 0 g
Fromage à pâte pressée cuite emblématique de la Suisse, le gruyère appartient à la catégorie des aliments riches en calories. Sa forte densité énergétique provient principalement de sa teneur élevée en lipides, associés à un apport notable en protéines de haute qualité.
Sur le plan micronutritionnel, il constitue une excellente source de calcium et de phosphore, partenaires essentiels de la solidité osseuse. Il apporte aussi des quantités appréciables de zinc, de sélénium, de vitamine A (rétinol) et de vitamine B12, sans oublier la vitamine K2, étudiée pour son rôle supposé dans la santé cardiovasculaire. Les acides aminés qu'il renferme soutiennent le maintien de la masse musculaire, et la longue maturation réduit naturellement sa teneur en lactose, le rendant généralement mieux toléré que des produits laitiers frais.
Comme le emmental, le comté ou le beaufort, le gruyère développe des arômes de noisette grâce à un affinage pouvant dépasser douze mois. Introduit en France au XVIIᵉ siècle, il faisait déjà partie des rations de certains régiments napoléoniens pour l'énergie rapide qu'il fournissait, bien avant que l'on ne parle de calories.
Conseils pour intégrer le gruyère à une alimentation équilibrée
Quelques fines lamelles de gruyère rehaussent une salade verte composée de pomme et de noix ; l'association sucré / salé apporte de la gourmandise sans faire exploser les calories si l'on reste sur une portion d'environ 30 g de fromage.
Pour un plat complet après l'entraînement, râpez une petite poignée de gruyère sur un gratin de courgettes ou sur une mesure de quinoa chaud : vous ajouterez des protéines et du goût, tout en contrôlant les calories grâce à la présence de fibres végétales.
Envie de comfort-food ? Préparez un croque-monsieur maison : remplacez la béchamel par un yaourt nature pour réduire les calories, puis privilégiez un jambon sans couenne et une couche fine de gruyère. Tout comme la tartiflette, le secret d'un plat équilibré réside dans la taille de la portion et l'accompagnement d'une belle assiette de salade de fruits ou de crudités.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le gruyère ?
- 386 kcal pour 100 g.
- Le gruyère convient-il à un régime pauvre en glucides ?
- Oui, il n'apporte pratiquement pas de glucides, ce qui le rend compatible avec les régimes cétogènes ou low-carb, à condition de surveiller tout de même les calories totales.
- Le gruyère contient-il beaucoup de sel ?
- Il présente un taux de sodium comparable aux autres fromages à pâte pressée cuite : les personnes suivant un régime hyposodé devront donc limiter la portion.
- Quelle différence entre gruyère et emmental ?
- Les deux fromages se ressemblent, mais le gruyère possède moins de " trous ", un goût plus prononcé et un affinage souvent plus long, ce qui influence légèrement leur profil en calories et en sel.
- Peut-on congeler le gruyère ?
- La congélation est possible en râpé ou en bloc bien emballé ; elle n'altère ni les calories ni les principaux nutriments, mais la texture peut devenir plus friable.
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