Table des calories / Recettes / Brandade de morue
Combien de calories dans la brandade de morue ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la brandade de morue
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 68 kcal | Protides 3.4 g | Lipides 4.2 g | Glucides 4.2 g |
| 3% | 5% | 6% | 2% |
Bienfaits santé de la brandade de morue
Brandade de morue - 100g
Calories 170 kcal
Protides 8.5 g
Lipides 10.5 g
Glucides 10.5 g
Préparation traditionnelle du sud de la France, la brandade de morue associe principalement de la morue (désalée puis émiettée), de l'huile d'olive, du lait et parfois de la pomme de terre. Elle se classe parmi les aliments modérés en calories : pratique pour ceux qui souhaitent surveiller leur apport énergétique sans renoncer à la gourmandise.
Grâce au poisson, elle fournit des protéines complètes ainsi que des oméga-3 bénéfiques pour le système cardiovasculaire. On y trouve également de la vitamine B12, de l'iode et du sélénium, tous utiles au maintien d'un métabolisme normal et au fonctionnement harmonieux de la thyroïde. Le persil ou l'ail ajoutés traditionnellement apportent de petites quantités de vitamine C et de composés soufrés antioxydants.
Plat né à Nîmes au XVIIIᵉ siècle, la brandade de morue était initialement une solution de conservation et de valorisation du poisson salé ramené des ports atlantiques. Son nom viendrait du verbe provençal "brandar", qui signifie "remuer", geste indispensable pour obtenir la texture onctueuse que l'on connaît.
Attention : la recette reste naturellement assez riche en sodium et en lipides. Une portion raisonnable s'intègre cependant aisément dans un programme équilibré, tout en maîtrisant les calories du repas global.
Conseils pour intégrer la brandade de morue à une alimentation équilibrée
Pour un dîner complet mais léger en calories, servez une portion de brandade avec une grande salade croquante mêlant roquette, tomates cerises et un filet de citron. La fraîcheur des crudités équilibre la saveur salée de la morue.
Envie d'un plat unique ? Garnissez des moitiés de courgette précuites avec un peu de brandade, parsemez de chapelure, puis gratinez au four : vous obtiendrez des "courgettes farcies à la brandade" riches en protéines mais modérées en calories.
Pour l'apéritif, étalez une fine couche de brandade sur des blinis maison, ajoutez quelques dés de poivron grillé et un brin d'aneth ; un amuse-bouche plus équilibré que les traditionnelles rillettes ou tapenades.
Les sportifs peuvent compléter le repas avec un bol de riz complet ou quelques lentilles afin d'augmenter l'apport en glucides complexes et en fibres, tout en gardant un œil sur les calories quotidiennes.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la brandade de morue ?
- 170 kcal pour 100 g.
- La brandade de morue est-elle adaptée à un régime minceur ?
- Oui, à condition de respecter la portion (100 à 150 g) et de l'accompagner de légumes peu denses en calories afin de maintenir un repas équilibré.
- Quels nutriments majeurs apporte ce plat ?
- Principalement des protéines de qualité, des oméga-3, de la vitamine B12, de l'iode et du sélénium issus du poisson.
- Puis-je réduire la teneur en sel de la brandade ?
- Faites dessaler la morue plus longuement et utilisez un lait partiellement écrémé ; évitez d'ajouter du sel lors de la préparation.
- La brandade convient-elle aux sportifs avant un entraînement ?
- Oui, si elle est servie avec une source de glucides complexes (par exemple du pain complet) pour l'énergie et que la ration totale de calories correspond au plan alimentaire de l'athlète.
- Peut-on congeler la brandade de morue maison ?
- Tout à fait : placez-la dans un récipient hermétique, laissez-la refroidir, puis congelez jusqu'à trois mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Aliments similaires
Les données fournies par Calories.fr peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes. Elles ne peuvent en aucun cas se substituer à un avis ou traitement médical.
IMC
Poids Idéal
Date Ovulation
Date Accouchement
