Table des calories / Recettes / Quenelle
Combien de calories dans la quenelle ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la quenelle
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 100 kcal | Protides 2.5 g | Lipides 8 g | Glucides 4.5 g |
| 5% | 3% | 12% | 2% |
Bienfaits santé de la quenelle
Quenelle - 100g
Calories 200 kcal
Protides 5 g
Lipides 16 g
Glucides 9 g
Plat emblématique de la gastronomie lyonnaise, la quenelle est élaborée à partir de pâte de farine ou de semoule mélangée à du lait, du beurre et des œufs, parfois enrichie de chair de poisson ou de volaille. Son profil énergétique la classe parmi les aliments à apport calorique modéré : elle fournit plus de calories qu'un légume, mais nettement moins qu'une friture ou un fromage à pâte dure.
Grâce aux œufs et, le cas échéant, au poisson ou à la volaille, la quenelle contribue à l'apport en protéines de bonne qualité, ainsi qu'en vitamines du groupe B (B2, B3 et B12 quand de la chair animale est utilisée). Le lait entier entrant dans la pâte apporte du calcium et de la vitamine B2, tandis que le beurre fournit un peu de vitamine A. Le sel utilisé dans la préparation participe à la couverture des besoins en sodium ; il convient donc de surveiller son ajout si l'on suit un régime pauvre en sel.
Autre atout supposé : lorsqu'elle est pochée plutôt que frite, la quenelle évite l'ajout d'huile de cuisson supplémentaire, ce qui limite la densité calorique finale du plat. Historiquement, elle est née au XVIIIᵉ siècle pour valoriser les poissons d'eau douce moins nobles des bords de Saône ; on transformait alors la chair de brochet en quenelles pour en masquer les arêtes.
Conseils pour intégrer la quenelle à une alimentation équilibrée
Pour un repas équilibré, servez deux quenelles nappées d'une légère sauce tomate maison et accompagnez-les d'une généreuse portion de brocoli vapeur. Vous obtenez ainsi un contraste de textures, des fibres et un volume rassasiant sans explosion de calories.
Variante express : coupez les quenelles en rondelles, faites-les gratiner dix minutes au four avec quelques dés de saumon fumé et une pointe de fromage râpé allégé. Servez le tout sur un lit de salade verte pour un dîner rapide, riche en protéines et raisonnable en calories.
Pour les sportifs, intégrez la quenelle dans un bol "post-training" : tranches de quenelle poêlées sans matière grasse, riz complet chaud (riz), légumes grillés et herbes fraîches. Ce combo offre des glucides complexes, des protéines et un apport calorique contrôlé pour favoriser la récupération musculaire.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans la quenelle ?
- 200 kcal pour 100 g.
- La quenelle fait-elle grossir ?
- Consommée dans des portions raisonnables et intégrée à un repas équilibré, la quenelle n'entraîne pas automatiquement une prise de poids ; tout dépend du total de calories ingérées dans la journée.
- Quelle portion de quenelle privilégier pour un déjeuner léger ?
- Une quenelle (environ 80 g) accompagnée de légumes et d'une source de glucides complexes suffit à maintenir un apport calorique modéré.
- La quenelle est-elle intéressante pour les sportifs ?
- Oui : ses protéines issues des œufs et, parfois, du poisson ou de la volaille favorisent la récupération ; associez-la à des légumes et à un féculent pour un repas complet.
- Peut-on congeler des quenelles maison ?
- Absolument ; disposez-les sur un plateau, congelez-les à plat puis transférez-les dans un sac hermétique. Elles conserveront leurs qualités nutritionnelles et leurs calories d'origine.
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