Table des calories / Légumes / Aubergine
Combien de calories dans l'aubergine ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de l'aubergine
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 38 kcal | Protides 2 g | Lipides 0.4 g | Glucides 6.4 g |
| 2% | 3% | 1% | 2% |
Bienfaits santé de l'aubergine
Aubergine - 100g
Calories 19 kcal
Protides 1 g
Lipides 0.2 g
Glucides 3.2 g
Avec seulement 19 kcal pour 100 g, l'aubergine est classée parmi les légumes pauvres en calories, ce qui en fait une alliée de choix pour le contrôle du poids sans sacrifier la satiété.
Elle renferme des fibres solubles utiles pour la régulation du transit et la stabilisation de la glycémie. Du côté des micronutriments, on y trouve notamment des vitamines du groupe B (B1, B6, B9), de la vitamine K et un peu de vitamine C, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le manganèse.
Sa peau violette doit sa couleur à la nasunine, un antioxydant de la famille des anthocyanines, étudié pour son rôle supposé dans la protection des cellules contre le stress oxydatif. Dans plusieurs cuisines méditerranéennes, l'aubergine symbolise l'abondance : elle aurait été introduite en Europe au Moyen Âge par les Arabes avant de devenir un pilier de la diète crétoise réputée bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
Conseils pour intégrer l'aubergine à une alimentation équilibrée
Grâce à sa faible teneur en calories, l'aubergine peut servir de base à des plats rassasiants : remplacez les feuilles de pâte d'une lasagne par de fines tranches grillées pour alléger la recette tout en gagnant en fibres.
Elle se marie parfaitement avec la courgette et la tomate dans une ratatouille riche en couleurs. Pour un apéritif léger, essayez un caviar d'aubergine sur des bâtonnets de concombre plutôt que sur des toasts beurrés.
En plat principal, un gratin d'aubergines peut remplacer des gratins plus riches : utilisez un filet d'huile d'olive, ajoutez quelques dés de feta et parsemez d'herbes pour un résultat savoureux, modéré en calories et bien pourvu en protéines.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans l'aubergine ?
- 19 kcal pour 100 g.
- L'aubergine fait-elle grossir ?
- Non : sa densité énergétique est faible. Intégrée à un repas équilibré, elle aide même à réduire l'apport total de calories.
- Quels modes de cuisson conservent le mieux ses qualités nutritionnelles ?
- La cuisson vapeur ou la grillade au four sans excès d'huile préservent les fibres et les vitamines, tout en limitant l'apport inutile de calories.
- Peut-on manger la peau de l'aubergine ?
- Oui : la peau concentre la nasunine antioxydante et des fibres. Il suffit de bien laver le légume avant cuisson.
- L'aubergine convient-elle à un régime sportif ?
- Oui : pauvre en calories mais riche en micronutriments, elle accompagne idéalement une source de protéines comme le blanc de poulet ou le saumon pour optimiser la récupération.
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