Table des calories / Recettes / Accras de morue
Combien de calories dans les accras de morue ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés des accras de morue
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 444 kcal | Protides 22 g | Lipides 27 g | Glucides 29 g |
| 22% | 29% | 40% | 11% |
Bienfaits santé des accras de morue
Accras de morue - 100g
Calories 222 kcal
Protides 11 g
Lipides 13.3 g
Glucides 14.6 g
Préparation emblématique des Antilles, les accras de morue sont confectionnés à base de morue dessalée, d'herbes aromatiques et d'une pâte à beignet frite. Ils sont donc considérés comme un aliment modéré à riche en calories, surtout à cause de la friture qui augmente la densité énergétique.
La morue apporte des protéines de bonne qualité ainsi qu'une belle teneur en vitamine B12, en vitamine D et en iode, essentiels au bon fonctionnement du système nerveux et de la thyroïde. On y retrouve aussi du sélénium et un peu d'oméga-3 (EPA/DHA), nutriments sensibles à la chaleur mais encore présents après cuisson. Les herbes (persil, cive) et le piment ajoutent des antioxydants et de la vitamine C, bien que partiellement dégradés par la friture.
Côté histoire, ces beignets sont arrivés aux Caraïbes avec la morue salée vendue par les marins bretons au XVIIᵉ siècle. L'ingéniosité culinaire locale a transformé cet aliment de conservation en bouchée festive réputée pour son goût relevé et sa texture aérienne.
Conseils pour intégrer les accras de morue à une alimentation équilibrée
Pour limiter les calories sans renoncer au plaisir, servez vos accras avec une salade croquante composée de concombre, de tomate et de poivron, assaisonnés d'une vinaigrette légère au citron vert. Le contraste chaud-froid et le croquant des légumes équilibrent la richesse des beignets.
Envie d'un repas complet ? Accompagnez trois ou quatre accras d'un bol de riz complet parfumé et d'une purée de patate douce (non disponible dans la base, elle peut être remplacée par de la pomme de terre rôtie). Vous obtiendrez un apport satisfaisant en glucides complexes et en fibres pour contrebalancer les lipides de la friture.
Pour l'apéritif, alternez plateaux de crudités et mini-brochettes de crevettes et gambas grillées avec quelques accras de morue ; cette association évite de cumuler les calories tout en offrant des sources variées de protéines.
Questions fréquentes
- Combien de calories contiennent les accras de morue ?
- 222 kcal pour 100 g.
- Les accras de morue sont-ils riches en protéines ?
- Ils apportent environ 11 g de protéines pour 100 g, ce qui reste intéressant pour une préparation apéritive.
- Peut-on cuire les accras autrement que frits ?
- Oui : une cuisson au four à 200 °C avec un léger spray d'huile réduit significativement les calories tout en conservant le croustillant.
- Sont-ils adaptés à un régime sportif ?
- Occasionnellement, car ils fournissent des protéines et du sodium utiles à la récupération, mais leur teneur en lipides demande de bien ajuster le reste de l'apport calorique quotidien.
- Les accras conviennent-ils aux personnes surveillant leur taux de sel ?
- La morue est salée à l'origine ; même après dessalage, le produit reste relativement riche en sodium. Les personnes suivant un régime pauvre en sel doivent donc les consommer avec modération.
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