Table des calories / Accompagnements / Farine de sarrasin
Combien de calories dans la farine de sarrasin ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés de la farine de sarrasin
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 323 kcal | Protides 11 g | Lipides 2.3 g | Glucides 65 g |
| 16% | 15% | 3% | 24% |
Bienfaits santé de la farine de sarrasin
Farine de sarrasin - 100g
Calories 323 kcal
Protides 10.5 g
Lipides 2.3 g
Glucides 65 g
Naturellement sans gluten, la farine de sarrasin est particulièrement appréciée des personnes sensibles au blé ; elle constitue également une option intéressante pour varier ses sources d'amidon. Du point de vue énergétique, elle est un aliment modéré en calories : son apport se situe en dessous de celui d'une farine blanche classique, tout en offrant une excellente densité nutritionnelle.
Côté micronutriments, elle renferme des vitamines du groupe B (notamment B3 et B2) utiles au métabolisme énergétique, ainsi qu'un taux notable de magnésium, de manganèse et de cuivre, indispensables à la contraction musculaire et aux fonctions antioxydantes. On y trouve aussi du fer végétal et du phosphore. Sa teneur élevée en fibres solubles et en composés phénoliques (rutine) est étudiée pour ses effets supposés sur la glycémie et la circulation sanguine.
Autre atout : son index glycémique est plus bas que celui de la plupart des farines de céréales, ce qui aide à limiter les pics de sucre, un point intéressant pour la gestion du poids ou la préparation sportive. Enfin, historiquement appelée "blé noir", elle a été introduite en Bretagne au Moyen-Âge après les Croisades et a contribué à nourrir les paysans grâce à sa culture rapide sur sols pauvres.
Conseils pour intégrer la farine de sarrasin à une alimentation équilibrée
Pour bénéficier des protéines végétales de la farine de sarrasin sans trop augmenter les calories, remplacez 30 % de la farine de blé d'une pâte à crêpe nature ou de pancake par cette farine ; vous obtiendrez des crêpes plus rassasiantes et légèrement parfumées de noisette.
En salé, réalisez la traditionnelle galette bretonne et garnissez-la d'un œuf, de quelques tranches de jambon cuit et d'une pointe de emmental. Servez avec une poêlée d'épinards pour un repas équilibré.
Elle se marie aussi très bien avec des desserts : essayez un financier où vous substituez la moitié de la farine de blé par du sarrasin et ajoutez de la poudre d'amande. Résultat : une saveur plus complexe et des calories maîtrisées grâce à un index glycémique plus bas.
Questions fréquentes
- Combien de calories contient la farine de sarrasin ?
- 323 kcal pour 100 g.
- La farine de sarrasin contient-elle du gluten ?
- Non, elle est naturellement dépourvue de gluten, ce qui la rend adaptée aux régimes sans gluten.
- Quel est son apport en protéines comparé à la farine de blé ?
- Avec 10,5 g de protéines pour 100 g, elle est légèrement plus riche que la plupart des farines de blé courantes.
- Puis-je l'utiliser seule dans un pain ?
- Elle lève peu ; mélangez-la idéalement à 50 % avec une farine panifiable pour obtenir une mie moins dense tout en limitant les calories.
- La farine de sarrasin a-t-elle un index glycémique bas ?
- Oui, son IG est modéré, ce qui contribue à une diffusion progressive de l'énergie et à un meilleur contrôle des calories quotidiennes.
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