Table des calories / Légumes / Cèpe
Combien de calories dans le cèpe ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du cèpe
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 64 kcal | Protides 8 g | Lipides 0.4 g | Glucides 6.8 g |
| 3% | 11% | 1% | 2% |
Bienfaits santé du cèpe
Cèpe - 100g
Calories 32 kcal
Protides 4 g
Lipides 0.2 g
Glucides 3.4 g
Le cèpe (Boletus edulis), parfois appelé "cèpe de Bordeaux", est un champignon forestier réputé pour sa saveur et surtout pour sa légèreté : c'est un aliment pauvre en calories, un atout intéressant pour les régimes hypocaloriques ou la simple maîtrise de l'apport énergétique.
Sur le plan nutritionnel, il apporte un éventail de vitamines du groupe B (notamment B2 et B3), de la vitamine D sous forme d'ergostérol convertible en D2 après exposition à la lumière, ainsi que des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le cuivre et le sélénium. Sa teneur en fibres favorise la satiété, alors que ses protéines végétales complètent celles d'une source animale.
Des études suggèrent qu'il renferme de l'ergothionéine et des β-glucanes, antioxydants et composés susceptibles de soutenir les défenses immunitaires (effet supposé). Séché, il concentre davantage ses nutriments tout en restant modéré en calories.
Historiquement, les cèpes étaient déjà appréciés par les Romains ; au XIXᵉ siècle, Antonin Carême les qualifiait de "diamant de la cuisine". Leur parfum de noisette développe sa pleine puissance lorsqu'ils sont poêlés dans un filet d'huile.
Conseils pour intégrer le cèpe à une alimentation équilibrée
Pour un plat simple et équilibré, faites revenir les cèpes émincés dans un peu d'huile végétale avec de l'ail et du persil ; servez-les en accompagnement d'un steak de bœuf et d'une salade verte : vous obtiendrez un repas riche en protéines mais toujours raisonnable en calories.
Les cèpes se marient parfaitement avec un risotto : nacrez du riz, déglacez au bouillon, ajoutez les champignons sautés et terminez avec une poignée de parmesan pour l'onctuosité. La densité calorique reste maîtrisée tout en apportant des glucides complexes.
Autre idée : poêlez les têtes de cèpes, puis incorporez-les à une omelette aux herbes. Cela évite l'excès de calories d'un brunch à base de pommes noisette tout en offrant un profil nutritionnel équilibré.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le cèpe ?
- Le cèpe contient 32 kcal pour 100 g.
- Le cèpe est-il une bonne source de protéines ?
- Oui : avec environ 4 g de protéines pour 100 g, il complète les apports protéiques, surtout lorsqu'il est associé à des légumineuses ou à une viande maigre.
- Fraîcheur : comment choisir un cèpe au marché ?
- Privilégiez un chapeau brun uniforme, non visqueux, et un pied ferme sans parties spongieuses. L'odeur doit rappeler la noisette.
- Les cèpes séchés sont-ils plus riches en calories ?
- Ils sont plus denses : le poids d'eau en moins concentre les nutriments et donc les calories, mais la portion utilisée est généralement plus petite.
- Peut-on congeler les cèpes ?
- Oui. Faites-les d'abord blanchir ou saisir rapidement à la poêle, laissez-les refroidir, puis congelez-les à plat ; la saveur restera intacte plusieurs mois.
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