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Combien de calories dans le boudin noir ?
Calcul de la valeur nutritionnelle & des Apports Nutritionnels Conseillés du boudin noir
Pour g et un besoin en calories de kcal
| Calories 389 kcal | Protides 13 g | Lipides 36 g | Glucides 3 g |
| 19% | 17% | 54% | 1% |
Bienfaits santé du boudin noir
Boudin noir - 100g
Calories 324 kcal
Protides 11 g
Lipides 30 g
Glucides 2.5 g
Le boudin noir est un aliment riche en calories, essentiellement en raison de sa teneur élevée en lipides. S'il n'est pas la moins énergétique des charcuteries, il offre toutefois une densité nutritionnelle intéressante.
Conçu à partir de sang, il constitue l'une des meilleures sources d'hémoglobine alimentaire : il apporte un fer héminique très bien assimilé, mais aussi de la vitamine B12, du zinc, du sélénium et, dans une moindre mesure, des vitamines A et D. Ces nutriments participent à la formation des globules rouges, au bon fonctionnement du système immunitaire et à la synthèse hormonale.
Autre atout : il fournit des protéines animales complètes (11 g/100 g), utiles à la récupération musculaire. Les lipides majoritairement saturés qu'il renferme favorisent la satiété ; mieux vaut cependant contrôler les portions en raison de la charge calorique.
Produit de tradition européenne, le boudin noir était autrefois un moyen de ne rien gaspiller de l'animal lors de l'abattage. Il figure encore aujourd'hui dans la charcuterie dite "de fête", notamment lors des foires d'automne où l'on célébrait la fin des récoltes.
Conseils pour intégrer le boudin noir à une alimentation équilibrée
Servez de fines tranches de boudin noir poêlées avec quelques quartiers de pomme revenus dans un filet de beurre : l'acidité du fruit équilibre la richesse en calories du plat. Ajoutez une tombée d'épinards frais pour apporter fibres et magnésium.
Pour un déjeuner plus léger, préparez une salade tiède : mélangez roquette, dés de pommes de terre vapeur, rondelles de boudin noir et vinaigrette à base de vinaigre de cidre. Ce contraste chaud-froid limite la quantité de charcuterie tout en conservant la saveur.
Envie d'une assiette "comfort food" ? Faites un parmentier revisité : remplacez la viande hachée par du boudin noir émietté, couvrez d'une légère purée de courgettes et de pommes de terre. Vous obtiendrez un plat nourrissant, moins riche en calories qu'une version 100 % purée traditionnelle, tout comme pour le hachis parmentier classique.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans le boudin noir ?
- Il compte environ 324 kcal pour 100 g.
- Le boudin noir est-il une bonne source de fer ?
- Oui, c'est l'un des aliments les plus concentrés en fer héminique, plus facilement assimilable que le fer végétal.
- Comment réduire les calories d'un plat de boudin noir ?
- Privilégiez de petites portions (60 g), retirez la peau avant cuisson et accompagnez-le surtout de légumes verts vapeur pour limiter l'apport total en calories.
- Le boudin noir est-il conseillé pendant la grossesse ?
- Bien cuit, il apporte fer et vitamine B12 utiles aux futures mamans. Veillez néanmoins à choisir un produit frais et à une cuisson à cœur afin de limiter tout risque bactérien.
- Quelle différence de calories entre le boudin noir et le boudin blanc ?
- Le boudin blanc affiche en moyenne 220 kcal/100 g, soit environ 30 % de calories en moins grâce à une teneur plus faible en lipides.
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